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XPutensteaks mit Brokkoli und Kartoffeln
  • 800 g Kartoffeln
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Brokkoli
  • 500 g Putenschnitzel
  • 1 EL Kokosfett
  • Muskatnuss
  • 0.5 Bio-Zitrone
  • 200 g Naturjoghurt
  • 200 ml Kochsahne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In Salzwasser 15 Minuten vorgaren. Brokkoli waschen, Strunk entfernen, in Röschen teilen und nach 8 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Währenddessen die Putenschnitzel abspülen und trocken tupfen. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen. Für die Soße die Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas Schale abreiben. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Joghurt, Sahne, Zitronenschale und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Soßenmischung zum Bratensud in die Pfanne geben und einmal kurz aufkochen lassen. Nach Geschmack auch 1 Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Über die Putensteaks geben und alles für 8-10 Minuten in den Ofen schieben. Die Kartoffel-Brokkoli-Mischung abgießen und in eine zweite Auflaufform füllen, mit der restlichen Soßenmischung aufgießen und ebenfalls im heißen Ofen noch einige Minuten weitergaren. Putensteaks zusammen mit der Kartoffel-Gemüse-Mischung und der Soße servieren.
XQuark-Öl-Frühstück mit Rohkost
  • 300 g Magerquark
  • 3 EL Milch
  • 2 EL Leinöl
  • 10 Radieschen
  • 200 g Salatgurke
  • 0.5 Bund Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Leinsamen
  • 6 Walnusskerne
  • 2 TL Sonnenblumenkerne
  • Den Quark mit Milch und Leinöl in einer Schüssel cremig verrühren. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, die Viertel quer in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen, Gurke und Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Schalen verteilen. Mit dem Leinsamen bestreuen und die Quarkmasse darauf verteilen. Die Walnüsse grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen zuletzt darüberstreuen. Nach Belieben das Frühstück mit gemischten Kräutern garnieren. Obst-Variante: Schneiden Sie statt Gemüse pro Portion 5 Erdbeeren und 0.5 Apfel in kleine Stücke, mischen das Ost mit etwas Zimtpulver und verteilen alles auf Schalen. Dann das Frühstück wie beschrieben mit Quark, Nüssen und Kernen anrichten.
XPenne mit Auberginen und Mozzarella
  • 300 g Aubergine
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 kleine Chilischote
  • 2 Tomaten
  • 150 g Penne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • 125 g Mozzarella
  • 3 Stängel Basilikum
  • Aubergine putzen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und die Brühe dazugießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Den Mozzarella grob in Stücke zerteilen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Pasta mit dem Auberginenragout auf Tellern anrichten und mit Mozzarellastücken und Basilikum bestreut servieren.
XMediterraner Gemüseauflauf
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Oregano
  • 70 g Tomatenmark
  • 800 g Tomaten
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Piment
  • 2 Zucchini
  • 3 Tomaten
  • 2 Möhren
  • 3 Kartoffeln
  • 30 g Parmesan
  • Das Olivenöl mit den getrockneten Kräutern in einem Topf sanft erhitzen. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Die gehackten Tomaten dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker, Zimt, Piment und nach Belieben weiteren Kräutern abschmecken. Bei geringer Hitze weiter köcheln lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen, Kartoffeln und Möhren schälen und alles in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan in die Tomatensoße reiben, gut umrühren und die Soße in eine Auflaufform geben - sie sollte etwa halb voll sein. Die Gemüsescheiben abwechselnd in die Tomatensoße stecken. Den Auflauf etwa 50 Minuten im Ofen backen.
XHirsebrei mit Roter Bete und Karotte
  • 100 g Hirse
  • 3 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • Pastinake
  • 1 Rote Bete
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 Orange
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Prise Kümmel
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Koriander
  • 1 Prise Kardamom
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Shiso-Kresse
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • Hirse unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanweisung in Wasser gar kochen. Währenddessen Möhren, Petersilienwurzel und Rote Bete waschen, putzen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Alles zusammen in etwas Öl anbraten. Anschließend den Knoblauch entfernen. Salz, Pfeffer und ausgepressten Orangensaft in eine Schale geben, mit Öl, Kümmel und den weiteren trockenen Gewürzen vermischen. Die Hirse mit dem Dressing in eine Schüssel geben und verrühren. Die Gemüsestreifen aus der Pfanne darüber geben. Kresse abschneiden, waschen und mit dem Schnittlauch über die Bowl streuen.
XLinsen-Moussaka
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Paprika
  • 1 EL Olivenöl
  • 175 g Linsen
  • 150 ml Rotwein
  • 400 g Tomaten
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Oregano
  • 2 große Auberginen
  • 200 ml Kochsahne
  • 1 Ei
  • 200 g Frischkäse
  • 50 g Parmesan
  • Muskat
  • Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch abziehen und durchpressen oder sehr fein würfeln. Paprika waschen, putzen, sorgfältig entkernen und klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin weich braten. Linsen, Rotwein und Tomaten dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Währenddessen Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sehr dünn mit Öl bepinseln und etwa 20 Minuten im Ofen rösten. Sie sollen leicht braun werden - gegebenenfalls die Backzeit noch verlängern. Dabei kontrollieren, dass sie nicht verbrennen. Die gerösteten Auberginen herausnehmen, beiseite stellen und den Backofen auf 200 Grad herunterschalten. In einer hohen Schüssel Kochsahne, Ei und Frischkäse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine Auflaufform abwechselnd Linsensoße und Auberginenscheiben schichten. Mit einer Lage Auberginen abschließen. Die Frischkäsesoße darüber gießen. Etwa 30 Minuten im Ofen backen. Währenddessen den Parmesan reiben. Die fertig gebackene Moussaka mit frischem Parmesan garnieren.
XVollkorn-Nudelpfanne mit Gemüse
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 150 g Brokkoli
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 150 g Dinkel-Vollkornnudeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Erbsen
  • 0.25 TL Kreuzkümmel
  • 0.25 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • Paprika, Zucchini und Brokkoli waschen und putzen. Paprika klein würfeln, Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten. Dann Erbsen dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen. Die fertig gekochten Nudeln abgießen und unter das Gemüse mischen. Kurz erwärmen und mit Zitronensaft und gegebenenfalls Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.
XKräuter-Brokkoli-Salat
  • 100 g Brokkoli
  • 1 TL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Petersilie
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Joghurt
  • 1 kleine Tomate
  • 100 g Feta
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • Brokkoli in Röschen teilen, die Röschen nochmals grob zerkleinern und waschen. In einer Pfanne mit dem Rapsöl circa 3 Minuten al dente andünsten, dabei leicht salzen. In einer Salatschale abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Petersilie, Olivenöl sowie Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Dressing zu dem Brokkoli geben und gut durchmischen. Tomate waschen, zusammen mit dem Feta in Würfel schneiden und beides unter den Salat heben. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, dann grob hacken und über den Salat streuen. Tipp: Der Salat eignet sich gut zum Mitnehmen.
XGemüsenudeln mit Erdnuss-Soße
  • 300 g Möhren
  • 250 g Zucchini
  • 0.5 Bund Koriandergrün
  • 2 EL Erdnusskerne
  • Cashewkerne
  • 10 g Ingwer
  • 1 Schalotte
  • 1.5 EL Rapsöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussmus
  • Cashewmus
  • 1 EL Sojasoße
  • 0.5 TL Sambal Oelek
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1.5 EL Limettensaft
  • Die Möhren putzen und schälen, die Zucchini putzen und waschen. Beides separat mit dem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Erdnüsse oder Cashewkerne grob hacken. Ingwer und Schalotte schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf in einem Drittel des Öls bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Kokosmilch und Erdnuss- beziehungsweise Cashewmus dazugeben und alles mit Sojasoße und Sambal Oelek würzen. Die Soße aufkochen und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren, warm halten. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhrenstreifen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 2 Minuten andünsten. Die Zucchinistreifen hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, salzen und pfeffern. Mit etwas Wasser ablöschen und die Gemüsenudeln mit geschlossenem Deckel weitere 2 bis 3 Minuten bissfest garen. Mit Limettensaft würzen. Zum Servieren die Gemüsepasta und die Sauce auf tiefe Teller verteilen, mit Koriander und Erdnüssen oder Cashewkernen bestreuen.
XSüßkartoffel-Kumpir mit Spargel
  • 1600 g Süßkartoffeln (4 Süßkartoffeln)
  • 40 g Rucola (0.5 Bund)
  • 30 g Walnusskerne (2 EL)
  • Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g weißer Spargel
  • 50 g Butter
  • 3 Eier (nur Eigelbe)
  • 3 EL Gemüsefond
  • 40 g Joghurt (2 EL; 3,5 % Fett; zimmerwarm)
  • 20 g Friséesalat (1 Handvoll)
  • 30 g geriebener Cheddar (4 EL)
  • Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf einem Backblech bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
  • Inzwischen Rucola waschen, trocken schleudern und fein hacken. Nüsse ebenfalls hacken. Zitronenschale, Rucola, Nüsse und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola-Gremolata beiseitestellen.
  • Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen; Spargel darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Herausnehmen.
  • Für die Sauce hollandaise 30 g Butter schmelzen. Eigelbe und Gemüsefond in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Joghurt unterrühren und vom Wasserbad nehmen. Unter Rühren Butter zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  • Frisée waschen und trocken schleudern. Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden. Restliche Butter und Cheddar in die Kartoffeln geben; das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern. Frisée und Spargel auf die Kartoffeln verteilen und mit Sauce hollandaise und Rucola-Gremolata beträufeln.
XPappardelle mit Pilzragout
  • 400 g Pappardelle
  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 250 ml heißes Wasser
  • 300 g frische Pilze nach Wahl (z. B. Champignons, Austernseitlinge, ...)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zweige Thymian
  • 5 Salbeiblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf
  • 200 ml veganer Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • Kresse zum Bestreuen
  • Getrocknete Steinpilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die frischen Pilze putzen und klein schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Sobald die getrockneten Steinpilze weich sind, aus der Brühe nehmen und ebenfalls klein schneiden. Die Steinpilzbrühe unbedingt aufheben und nicht weggießen!
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin über mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Frische und getrocknete Pilze dazugeben. Thymian- und Salbeiblätter fein hacken, ebenfalls dazugeben und alles 10 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark und Senf dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Danach mit Rotwein ablöschen und ihn 5 Minuten auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. Jetzt den Pilzsud der getrockneten Pilze dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gemeinsam so lange köcheln, bis die Nudeln fertig sind. Kurz vor Schluss nochmal abschmecken.
  • In der Zwischenzeit die Pappardelle in gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen. Sobald sie fertig sind, abgießen, aber einen Teil des Kochwassers auffangen. Die Nudeln direkt zur Soße geben und gut durchschwenken. Dabei so viel Kochwasser der Nudeln dazugeben, bis eine sämige Pilzsoße entsteht, die die Nudeln ummantelt. Vor dem Servieren mit Kresse bestreuen.
XRote-Bete-Gratin mit Feta und Walnusskernen
  • 300 g Rote Bete
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 TL Koriander
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • 4 Zweige Thymian
  • 100 g Feta (Schafskäse)
  • 20 g Walnusskerne
  • Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden (Achtung, sie färbt stark ab!). Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rote Bete und Kürbis darin bei mittlerer Hitze 8-9 Minuten unter Rühren anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver würzen. Die Gemüsemischung in eine Auflaufform (circa 20 x 30 cm) füllen. Thymian waschen, trocken tupfen und darauf verteilen. Den Feta darüber bröseln. Walnüsse grob hacken, das Gratin damit bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten garen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
XAuberginen-Curry mit Reis
  • 2 Auberginen
  • 2 EL Knoblauchöl
  • 400 g stückige Tomaten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g Vollkorn-Basmatireis
  • Currypulver
  • Gewürze
  • Kräuter
  • Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Knoblauchöl erhitzen und Auberginen darin anbraten. Bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten schmoren lassen, dabei regelmäßig wenden. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung gar kochen. Die Kokosmilch und die Tomaten zu den Auberginen geben. Nach Belieben würzen - z.B. mit Kurkuma, Ingwer, Paprika oder frischen Kräutern wie Koriander - und alles unter Rühren etwa 10 Minuten einkochen lassen. Den Reis mit dem Auberginen-Curry auf Tellern anrichten. Wer mag, streut Sesam darüber.
XRote Reis-Bowl mit Ei
  • 65 g Roter Camargue-Reis
  • 170 ml Wasser
  • 2 EL Balsamico bianco
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Strauchtomaten
  • 30 g Spinat
  • 2 Eier
  • 100 g Schafskäse
  • Reis in leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Dabei ab und zu umrühren. Anschließend den Reis offen auf dem ausgeschaltenen Herd ausdampfen und abkühlen lassen. Anschließend den Reis mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Strauchtomaten waschen und in Scheiben schneiden, Stielansätze entfernen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Eier 6-7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Reis in Schalen (Bowls) verteilen, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Spinat und Eier darauf setzen und Schafskäse darüber bröseln. Sofort servieren.
XMarinierte Hähnchenbrust "Asia"
  • 2 EL Kokosöl
  • Raps-Bratöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Currypulver
  • 0.5 TL Cayennepfeffer
  • 1 Spritzer Worcestersoße
  • 0.5 TL Tabasco
  • 2 TL Sojasoße
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • Das Öl für die Marinade in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Alle weiteren Gewürze und die Sojasoße in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Das Fleisch in möglichst gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen, mit sauberen Händen sehr gut mit der Marinade vermengen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser einen halben Tag. Anschließend das marinierte Fleisch in gewünschter Weise im Backofen oder auf dem Grill garen.
XMexiko-Gemüsepfanne mit Tofu
  • 150 g Tofu
  • 1 Packung Mexiko-Gemüse
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Frischkäse
  • 1 EL Petersilie
  • Tofu in Würfel schneiden. Das küchenfertige Gemüse mit dem Rapsöl in einer Pfanne anbraten und den Tofu hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten mitbraten. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und mit Tiefkühlkräutern abschmecken.
XVegane Sommerrollen mit Sesamsoße
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 EL Sesamöl
  • 0.5 Gurke
  • 1 Möhre
  • 0.5 Paprika
  • 0.5 Paprika
  • 3 Blätter Salat
  • 1 Handvoll Kräuter
  • 6 Blätter Reispapier
  • 2 EL Tahin
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Ahornsirup
  • Agavendicksaft
  • 1 TL Limettensaft
  • 0.5 TL Ingwer
  • 1 kleine Zehe Knoblauch
  • Den Tofu in 1 cm dicke Streifen schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Tofustreifen darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Gemüse waschen und putzen. Gurke, Möhre und Paprika in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Salatblätter (z.B. Romana oder Lollo Bionda) waschen, trocken schütteln und halbieren. Die Reispapierblätter jeweils einzeln kurz in lauwarmem Wasser einweichen, dann auf einer glatten Fläche ausbreiten und rasch belegen. Dazu jeweils ein halbes Salatblatt auf das untere Drittel des Reispapiers legen. Etwas Tofu, Gurke, Möhre und Paprika darauf verteilen. Frische Kräuter (z. B. Minze oder Koriander) hinzufügen. Die Seiten des Reispapiers einklappen und die Rolle von unten her fest aufrollen. Für die Soße alle restlichen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gründlich verrühren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick ist. Die Sommerrollen mit der Sojasoße als Dip servieren.
XVegane Kartoffelklöße mit Pilzgulasch und Rotkraut
  • 50 g getrocknete Steinpilze
  • 700 ml heißes Wasser
  • 4 Möhren
  • 250 g frische Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g frischer Thymian
  • 6 EL Tomatenmark
  • 3 EL Senf
  • 2 EL Sojasoße
  • 250 ml veganer Rotwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • neutrales Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g weiche vegane Butter
  • vegane Butter oder neutrales Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 650 g Rotkraut aus dem Glas
  • neutrales Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für das Gulasch getrocknete Steinpilze vorab in heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Möhren und frischen Pilze säubern und klein schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sobald die getrockneten Steinpilze weich sind, aus der Brühe nehmen und ebenfalls klein schneiden. Die Steinpilzbrühe aber unbedingt aufheben und nicht weggießen.
  • Für die Klöße die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Das Wasser aufkochen lassen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Danach abgießen und etwas ausdampfen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Vegane Butter oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel knusprig anbraten. Wer an dieser Stelle Zeit sparen will: Brotscheiben ab in den Toaster, goldbraun rösten und erst danach in Würfel schneiden.
  • Weiter geht es mit dem Gulasch. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin über kleiner Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Möhren, frische und getrocknete Pilze, sowie Knoblauch und gehackten Thymian dazugeben und alles gemeinsam circa 10 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark, Senf und Sojasoße zum Gemüse geben und circa 3 Minuten anbraten. Alles mit veganem Rotwein ablöschen und den Wein circa 5 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Jetzt den Pilzsud der getrockneten Pilze und die Gemüsebrühe dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gemeinsam aufkochen lassen und danach bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Klöße fertig sind. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
  • Die Kartoffeln sollten mittlerweile gekocht und ausgedämpft sein. Die Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, bis der Kartoffelstampf keine großen Stückchen mehr enthält. Kartoffelstärke, Mehl und weiche vegane Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zu einem Teig verkneten.
  • Den Teig in acht gleich große Portionen aufteilen. Jeweils eine Teigportion erst auf die Hand legen, ein paar knusprige Brotwürfel in die Mitte geben und den Teig nun um die Brotwürfel herum zu einem runden Kloß rollen.
  • Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, salzen und sieden lassen – es sollte also nicht richtig kochen, sondern immer nur kurz davor sein. Die Kartoffelklöße circa 20 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen. Sie werden an der Oberfläche schwimmen. Um zu testen, ob sie wirklich schon fertig sind, könnt ihr einen Kloß aus dem Wasser nehmen und ein kleines Stück probieren.
  • Während die Klöße kochen, das Rotkraut zubereiten. Bei diesem Rezept greifen wir auf Rotkraut aus dem Glas zurück, um das Kochen überschaubar zu halten. Zwiebel fein würfeln und den Apfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel circa 3 Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Das Rotkraut dazugeben und mit Salz und Pfeffer (nach Wunsch auch ein Lorbeerblatt und Nelken) würzen. Etwas Wasser in den Topf geben und das Rotkraut mit Deckel köcheln lassen, bis die Klöße fertig sind.
  • Klöße aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit Pilzgulasch und Rotkraut servieren..
XMiso-Kartoffeln mit Spitzkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 Spitzkohl
  • 1 TL Misopaste
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Pellkartoffeln
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 2 EL Sesam
  • Bratöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in etwas Öl andünsten, den Spitzkohl dazugeben und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Misopaste abschmecken und beiseitestellen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten. Wenn sie leicht angeröstet sind, den Spitzkohl dazugeben. Petersilie fein schneiden und hinzufügen. Sesam kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten und über den Spitzkohl und die Kartoffeln geben.
XMiso-Udon-Suppe
  • 60 ml Sojasoße
  • 40 g Mirin
  • 1 l Wasser
  • 4 Eier
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Chilischote
  • 150 g Champignons
  • 100 g Möhren
  • 25 ml Sesamöl
  • 20 g Miso-Paste
  • 80 g Babyspinat
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Mungobohnensprossen
  • 150 g Udonnudeln
  • Sojasoße, Mirin und gut ein Viertel der Wassermenge in einer verschließbaren Schüssel mischen. Eier 7 Minuten kochen und abschrecken. Anschließend pellen und in die Schüssel zur Marinade geben. Verschlossen im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen. Ingwer und Knoblauch schälen, Chilischote waschen und nach Wunsch entkernen. Alles fein hacken. Champignons und Möhren putzen und beides in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Miso-Paste, Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz anschwitzen. Möhren und Champignons hinzufügen und ebenfalls kurz unter Rühren anbraten. Mit dem restlichen Wasser ablöschen. Marinade ohne Eier hinzufügen und aufkochen. Herunterschalten und 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Spinat waschen und verlesen, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Sprossen im Sieb abbrausen. Alles zur Suppe geben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Eier halbieren. Hitze ausschalten und die vorgegarten Udonnudeln in die Suppe geben. 2 Minuten ziehen lassen, anschließend abschmecken und mit den Eierhälften servieren.
XDarm-Smoothie mit Hanfsamen
  • 1 Banane
  • 1 Avocado
  • 100 g Heidelbeeren
  • 50 g Blattsalat
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL Hanfsamen
  • 1 Prise Zimt
  • Banane schälen und in Scheiben schneiden. Avocado in der Mitte teilen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Salat (z. B. Endivien, Feldsalat, Rucola, Radicchio, Eichblattsalat) ebenfalls waschen und zerkleinern. Alles zusammen mit Hanfsamen, Zimt und Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem sämigen Smoothie pürieren. Wissenswert: Hanfsamen schmecken leicht nussig und enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie enthalten von Natur aus kein THC, lösen also keinen Rausch aus.
XBrokkoli-Linsen-Salat
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne
  • 200 g Brokkoli
  • Salz
  • 200 g Linsen
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Weißwein-Essig
  • 2 Orangensaft
  • Pfeffer
  • 2 Olivenöl
  • 80 Ricotta
  • Sonnenblumenkerne oder alternativ Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Erst die Linsen, dann Brokkoli, Tomaten und Frühlingszwiebeln untermischen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne unterheben. Salat auf Tellern anrichten und Ricotta in Flöckchen darüber verteilen.
XLinsen-Apfel-Salat mit Radicchio
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 125 g Linsen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Apfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Radicchio
  • 4 Stiele Petersilie
  • 30 g Mandeln
  • 2 EL Rotwein-Essig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Möhre schälen und klein würfeln. Sellerie putzen, waschen, das Grün beiseite legen, die Stange klein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blätter beziehungsweise Nadeln abzupfen und fein hacken. Ein Drittel des Öls in einem Topf erhitzen und Möhre und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Linsen und Brühe dazugeben, Lorbeer und Kräuter hinzufügen, alles kurz aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen. Den Salat in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden. Mandeln grob hacken. Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und das übrige Öl gründlich unterschlagen. Das Linsengemüse in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, Lorbeer entfernen. Noch warm in der Vinaigrette wenden. Apfel, Frühlingszwiebel und Radicchio untermischen. Zum Servieren den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller oder Schalen verteilen und mit Petersilie, Selleriegrün und Mandeln bestreuen.
XButternut-Kürbis aus dem Ofen mit Couscous-Salat
  • 1 Butternut-Kürbis
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1.5 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Couscous
  • 1 TL Margarine
  • 100 ml Wasser
  • 150 g Tomaten
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Birnenkürbis (Butternut) halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Knoblauch schälen, hacken und mit Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren. Den Knoblauch-Öl-Mix auf den Schnittflächen der Kürbishälften verteilen und anschließend etwa 50 Minuten im Ofen garen. Couscous, Salz und Margarine in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über die Zutaten in der Schüssel gießen. Alles etwa 10 Minuten quellen lassen. Tomaten in kleine Stücke schneiden, Petersilie hacken und mit Zitronensaft zum Couscous geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kürbishälften auf Tellern anrichten und den Couscous-Salat darauf verteilen.
XGrünes Gemüse-Kokos-Curry mit Vollkornreis
  • 100 g Vollkorn-Basmatireis
  • 150 g Prinzessbohnen
  • 200 g Wildbrokkoli
  • Brokkoliröschen
  • 125 g Zuckerschoten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 15 g Ingwer
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 TL Currypaste
  • 2 TL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • 125 ml Wasser
  • 100 g Blattspinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Limettensaft
  • 25 g Cashewkerne
  • Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis er das Wasser komplett aufgesogen hat. Danach offen ausdampfen lassen. Die Bohnen auftauen. Den Wildbrokkoli waschen, die Stielenden knapp abschneiden und grob in Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem breiten Topf im Öl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten. Die Currypaste und das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten. Kokosmilch und Wasser dazugießen und unter Rühren aufkochen. Brokkoli, Bohnen und Zuckerschoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zum Curry geben und alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Cashewkerne grob hacken. Reis und Curry in Schalen geben und mit Cashewkernen bestreut servieren.
XKnuspriger Dumpling Salat mit Currydressing
  • 1 Packung vegane Dumplings
  • 100 g Spitzkohl
  • 100 g Zuckerschoten
  • 0.5 Gurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 5 Radieschen
  • 100 g Edamame
  • geröstetes Sesamöl zum Braten
  • 2 EL grüne Currypaste (z. B. von
  • Fairtrade Original
  • )
  • 2 EL Kokosmilch (z. B. von
  • Fairtrade Original
  • )
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 Limette (Saft)
  • 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer
  • gehackte Erdnüsse
  • frischer Koriander
  • Sesam
  • geröstetes Sesamöl
  • Sriracha (z. B. von
  • Fairtrade Original
  • )
  • Zunächst für den Salat den Spitzkohl und die Zuckerschoten in Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und mit der Klinge eines großen Messers kräftig draufdrücken, sodass die Gurke zerdrückt wird. Danach in größere Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Edamame nach Packungsanleitung köcheln lassen, bis sie gar sind.
  • Die veganen Dumplings in einer Pfanne mit geröstetem Sesamöl von allen Seiten anbraten, bis sie knusprig sind. Danach leicht abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit für das Dressing grüne Currypaste, Kokosmilch, geröstetes Sesamöl, Limettensaft, Agavendicksaft und Sojasoße verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack auch mehr Limettensaft, Agavendicksaft oder Sojasoße dazugeben.
  • Alle geschnittenen Zutaten für den Salat in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Die knusprigen veganen Dumplings dazugeben und den Salat mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander, Sesam, einem kleinen Drizzle geröstetem Sesamöl und Sriracha servieren.
XBirchermüsli mit Papaya
  • 80 g Haferflocken
  • 1 EL Rosinen
  • 250 ml Milch
  • Wasser
  • 300 g Papaya
  • 1 Apfel
  • 150 g Naturjoghurt
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Pekannüsse
  • 1 EL Apfelchips
  • Am Vortag Haferflocken und Rosinen in einer Schüssel mit Milch verrühren und abgedeckt im Kühlschrank etwa 12 Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen. Am nächsten Tag Papaya halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden. Apfel waschen und auf einer Gemüsereibe rund um das Kerngehäuse fein raspeln. Apfelraspel und die Hälfte der Papayawürfel mit dem Joghurt vermengen und unter den Haferflockenmix rühren. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Den Müslimix auf Schalen verteilen. Die Pekannusskerne grob hacken und übrige Papayawürfel darüberstreuen. Mit Apfelchips garniert servieren.
XKichererbsen-Kokos-Suppe
  • 150 g Möhren
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Lauch
  • 150 g Kartoffeln
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 150 g Kichererbsen
  • Kurkuma
  • Pfeffer
  • Koriander
  • Gemüse waschen und putzen, Kartoffeln schälen. Alles in höchstens 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse zusammen mit den abgespülten, abgetropften Kichererbsen kurz in der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufkochen und 15 Minuten garen lassen. Mit Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren.
XOrientalischer Blumenkohl-Salat
  • 20 g Pinienkerne
  • 25 g Kräuter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Hanföl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Blumenkohl
  • 75 g Champignons
  • 150 g Endiviensalat
  • 0.25 Granatapfel
  • 1 EL Olivenöl
  • 120 g Kichererbsen
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Mit den Pinienkernen im Blitzhacker fein zerkleinern. Kalt gepresstes Olivenöl, Hanföl und 3 EL Wasser unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Pilze putzen, falls nötig, trocken abreiben und vierteln. Vom Salat die äußeren Blätter entfernen. Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder in breite Streifen schneiden. Vom Granatapfelstück die Kerne zwischen den weißen Häutchen mit Druck herauslösen (Achtung, das spritzt!). Das raffinierte Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren braten. Pilze und Kichererbsen dazugeben, weitere 5 Minuten braten, salzen und pfeffern. Zum Servieren den Endiviensalat auf Tellern verteilen, den Blumenkohl-Mix daraufgeben und mit Kräuterpesto beträufeln. Mit Granatapfelkernen garnieren.
XVegane Kartoffelrolle mit Pilz-Nuss-Füllung und Rahmsoße
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 2 EDEKA Zarte Lotte Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g gemischte Pilze (z. B. EDEKA feine kappen Austernpilze und Champignons)
  • 150 g Lauch
  • 75 EDEKA Bio Haselnusskerne
  • 2 EL pflanzlicher Quark oder Frischkäse
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g mehlig-kochende Kartoffeln
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 100 g Kartoffelmehl
  • 1 EL vegane Butter
  • 0.25 TL getrockneter Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • frische Petersilie zum Servieren
  • 2 EDEKA Zarte Lotte Schalotten
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Pilzfond der eingeweichten Steinpilze
  • 250 ml pflanzliche Sahne
  • 1 TL Senf
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 500 ml heißem Wasser übergießen. Ca. 30-40 Minuten einweichen lassen. Wenn die Steinpilze später verwendet werden, den Sud unbedingt aufheben und nicht weggießen.
  • In der Zwischenzeit für die Kartoffelrolle mehlig-kochende Kartoffeln schälen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind.
  • Während die Kartoffeln kochen, alle Zutaten für die Füllung und die vegane Rahmsoße schneiden: Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemischte Pilze putzen und klein schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Haselnüsse grob hacken.
  • Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Schalottenwürfel darin ca. 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Die geschnittenen Pilze und die eingeweichten Steinpilze dazugeben und gut anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (den Sud, in dem die Steinpilze einweichen aber nicht weggießen!). Je nach Pilzsorte können sie mehr oder weniger Flüssigkeit dabei verlieren, wartet also ruhig ab, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze wirklich braten. Dann Knoblauch und Lauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und pflanzlichen Quark oder Frischkäse unterrühren.
  • Die gegarten Kartoffeln abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Auf kleiner Flamme ca. 1 Minute erhitzen, damit sie etwas austrocknen. Dabei aber aufpassen, dass sie nicht am Topfboden anbrennen. Die Kartoffeln danach etwas abkühlen lassen, bis ihr sie anfassen könnt. Die noch warmen Kartoffeln stampfen und mit Hartweizengrieß, Kartoffelmehl und veganer Butter vermengen. Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und Muskat würzen.
  • Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Kartoffelbrei-Teig auf einer Silikonbackmatte oder Backpapier verteilen oder ausrollen (unser Teig war ca. 23x33 cm groß). Den Teig so zu euch legen, dass die kürzeren Seiten nach oben und unten zeigen. Die Pilz-Nuss-Füllung auf dem Teig verteilen, aber an der oberen Seite ein paar Zentimeter frei lassen, damit sich die Kartoffelrolle nachher besser verschließen lässt. Den Teig dann vorsichtig von unten nach oben aufrollen, dabei hilft die Silikonmatte super, dass nichts kleben bleibt.
  • Die meisten Silikonbackmatten sollten ofenfest sein. Alternativ könntet ihr die Rolle auch jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rolle mit Olivenöl bestreichen und 180°C Umluft ca. 40 Minuten backen.
  • Während die Kartoffelrolle backt, kann die vegane Rahmsoße zubereitet werden. Pflanzenöl in einer Pfanne erwärmen und die restlichen Schalottenwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit Mehl bestäuben und nun mit dem Pilzfond der Steinpilze ablöschen. Die pflanzliche Sahne und Senf dazugeben und einrühren. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis die Kartoffelrolle fertig gebacken ist. Sollte die Soße danach noch zu flüssig sein, könnt ihr sie mit etwas Stärke abbinden.
  • Die Kartoffelrolle mit Rahmsoße übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
XBao Buns (gedämpfte Teigtaschen) mit Pilzfüllung
  • 250 g Dinkelmehl
  • 30 ml Kokosmilch
  • 120 ml Wasser
  • 0.25 Würfel Hefe
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Austernpilze
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Tomaten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Peperoni
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • Ahornsirup
  • Olivenöl
  • Sojasoße
  • Balsam-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sprossen
  • Milch und Wasser leicht erwärmen. Die Hefe hineingeben und in der Flüssigkeit auflösen. Zwei Drittel des Mehls in eine Rührschüssel geben. Das restliche Drittel in die Hefe-Milch rühren, dann in die Rührschüssel füllen. Etwas Olivenöl hinzufügen. Die Masse in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abdecken und 1 Stunde an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte sich in der Zeit verdoppeln. Arbeitsfläche und Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und einige Minuten entspannen lassen. Dann in gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugel etwas andrücken und mit einem Nudelholz in etwa 1 cm dicke Fladen rollen. Backpapier in der Größe eines halben Fladens zuschneiden. Die Fladenoberflächen mit Öl bepinseln. Das Backpapier auf die Hälfte der Fläche legen und die Teigfladen zusammenklappen. Etwas Wasser in einem breiten Topf erhitzen. Darauf den Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz setzen. Das Wasser darf nicht höher als der Einsatzboden stehen. Auf die Innenfläche wieder Backpapier legen. Darauf die gefalteten Teigfladen legen. Den Deckel auf den Bambusdämpfer oder Topf geben und die Bao-Buns etwa 10-15 Minuten im Dampf garziehen lassen. Danach entnehmen und das Backpapier entfernen.
  • Pilze putzen und in längliche Streifen oder Scheiben schneiden. Bei den Shiitake außerdem die Stiele entfernen. Zwiebeln schälen. Einen Teil würfeln, den anderen in schmale Streifen schneiden. Tomaten ebenfalls würfeln, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen, Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Koriander säubern und die Blätter von den Stielen zupfen. Tomaten, Staudensellerie und die gewürfelte Zwiebel in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Limettensaft, Ahornsirup, Chili und etwas Salz würzen. Zum Schluss die Korianderblätter unterheben. Einige Blätter zum Anrichten beiseitelegen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, dann die Zwiebelstreifen hinzufügen. Nach 2-3 Minuten etwas Sojasoße, Essig und Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Pilze einige Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die gebratenen Pilze mit der Tomaten-Sellerie-Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bao-Buns aufklappen und mit der Pilz-Gemüse-Masse füllen. Auf Teller geben und mit etwas Koriander oder Sprossen garnieren.
XSoja-Hack-Bolognese mit Vollkorn-Spaghetti
  • 100 g Soja-Granulat
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 2 Möhren
  • 200 g Rinderhack
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Dose(n) Schältomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Sahne
  • 300 g Vollkorn-Spaghetti
  • Das Soja-Granulat in der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren putzen und raspeln. Das Hackfleisch in einer Pfanne ohne Öl scharf anbraten. Knoblauch-, Zwiebel- und Paprikawürfel sowie Tomatenmark mit in die Pfanne geben. Soja-Granulat, Tomaten, Möhrenraspel und Lorbeerblatt untermischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und circa 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne unter die Soße rühren. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. In tiefe Teller füllen und die Soße darübergeben.
XQuinoa-Pfanne mit gebratenem Tofu
  • 200 g Quinoa
  • 500 g Naturtofu
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 EL Tamari-Soße
  • Sojasoße
  • 1 Brokkoli
  • 1 Karotte
  • 180 g Baby-Maiskölbchen
  • 120 g Schnittbohnen
  • 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Hoisin-Soße
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Knoblauchöl
  • Quinoa nach Packungsanleitung garen. Anschließend gegebenenfalls abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Das hilft, die Textur zu bewahren und ein Verkleben zu verhindern. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel darin etwa 10 Minuten anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Mit einem Viertel der Tamari-Soße ablöschen und gut vermengen. Die Würfel regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung und knusprige Textur zu erreichen. In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen und putzen. Verwendet werden nur die Röschen. Diese in mundgerechte Stücke teilen. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen und je nach Größe gegebenenfalls halbieren. Grüne Bohnen waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die grünen Spitzen fein hacken. Ein Viertel davon zum Anrichten beiseite stellen. Sobald der Tofu fertig ist, das vorbereitete Gemüse mit in die Pfanne geben und 10-15 Minuten anbraten. Währenddessen die restliche Tamari-Soße sowie Hoisin-Soße, Sesamöl und Knoblauchöl in einer Schüssel verquirlen. Sobald das Gemüse gar ist, die Hitze reduzieren und die Soße hinzufügen, gut umrühren und alles zusammen kurz köcheln lassen. Zum Schluss die gekochte Quinoa hinzufügen und alles gut vermengen. Die Quinoa nicht zu lange auf der Hitze lassen, damit sie nicht matschig wird. Nach Belieben mit Tamari- oder Sojasoße abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
XHähnchenbrustfilet mit marokkanischen Möhren
  • 500 g Möhren
  • 3 EL Sesamöl
  • Öl
  • 5 EL Wasser
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 Messerspitze Kreuzkümmel
  • 1 Messerpitze Koriander
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Petersilie
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • Möhren in dünne Scheiben schneiden und in zwei Dritteln des Öls und Wasser weich dünsten. Knoblauch pressen und mit Essig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Honig zu den Möhren geben. Nach Belieben Rosinen hinzufügen. Alles abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten circa 5 Minuten mit dem restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne braten. Alternativ ohne Fett auf einer Grillplatte garen. Zum Servieren die Möhren auf Teller geben und mit Petersilie bestreuen, darauf die Hähnchenbrustfilets anrichten.
XCouscous mit Brokkoli, Fenchel und Gurken-Salsa
  • 100 g Vollkorn-Couscous
  • 200 ml Gemüsefond
  • 75 ml Rhabarbersaft
  • 1 Brokkoli
  • 1 Knolle Fenchel
  • Salz
  • 2 Gurken
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 0.5 Bund Koriander
  • 0.5 Bund Minze
  • 1 Chili
  • 75 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben. Den Gemüsefond aufkochen, die Hälfte über das Couscous geben und quellen lassen. Restlichen Gemüsefond und Rhabarbersaft in eine Pfanne geben, etwas einkochen lassen und mit Salz würzen. Brokkoli und Fenchel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in den Fond geben und kochen, bis das Gemüse gar ist. Abkühlen lassen.
  • Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in möglichst kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Chili-Schote putzen und in dünne Streifen schneiden, Minze und Koriander fein hacken. Alles zusammen mit den Gurkenwürfeln in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.
XHaferbrei mit Brokkoli-Rohkost
  • 75 g Haferflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.25 TL Paprikapulver
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Brokkoliröschen
  • Pfeffer
  • Kresse
  • Haferflocken in einer Müslischale mit Zitronensaft und Paprikapulver mischen und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Brokkoliröschen verlesen, waschen und mit einem Messer sehr fein hacken. Den fein gehackten Brokkoli unter die gequollenen Flocken mischen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Kresse garnieren.
XGegrilltes Gemüse mit Kichererbsen
  • 1 Zucchino
  • 1 große Tomate
  • 200 g Spargel
  • 1 Zwiebel
  • 1 (Abtropfgewicht 240 g) Dose Kichererbsen
  • 150 g Feta
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 Zitrone
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucchino und Tomate waschen und würfeln. Spargel waschen und die Enden abschneiden, quer in etwa 5 gleichgroße Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Feta würfeln. Olivenöl in eine große Schüssel geben, Zitrone auspressen und den Saft mit dem Öl verrühren. Oregano und Paprikapulver untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse, die Kichererbsen und den Feta in die Schüssel geben und alles gut mit der Marinade vermischen, danach in eine Grillschale umfüllen und etwa 15-20 Minuten auf dem Grill garen lassen.
XGemüsepfanne
  • 100 g Möhren
  • 200 g Champignons
  • 2 Paprikaschoten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Rapsöl
  • Olivenöl
  • 200 g Grüne Bohnen
  • Petersilie
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Das Gemüse putzen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen fein hacken. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebelwürfel und Karottenscheiben darin kurz anschwitzen. Dann Champignons und klein geschnittene Paprika hinzufügen und alles zusammen 10 Minuten dünsten. Inzwischen die Petersilie waschen und fein hacken. Kurz vor Ende der Garzeit Tiefkühl-Bohnen und Petersilie in die Pfanne geben und mitgaren. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und die saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Das Gericht kann gut mit anderen Gemüsesorten variiert werden. Beispiel: gelbe Bete statt Champignons oder TK-Erbsen statt TK-Bohnen.
XHot Oil Udonnudeln mit knusprigen Tofubröseln
  • 100 g Naturtofu
  • 2 EL Erdnüsse
  • 200 g Udonnudeln
  • 50 g Edamame
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1.5 EL Sojasoße
  • 1 TL schwarzer Reisessig
  • 0.25 TL (Sichuan) Chiliflocken
  • 3 EL Erdnussöl
  • Salz
  • Erdnussöl zum Anbraten
  • Sesam zum Servieren
  • Koriander zum Servieren
  • frische Sprossen zum Servieren
  • Tofu in kleine Stückchen zerbröseln und die Erdnüsse hacken. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den Tofu darin ca. 5-6 Minuten anbraten, bis er etwas braun wird. Danach die Erdnüsse dazugeben und noch 3-4 Minuten gemeinsam anbraten, bis der Tofu knusprig wird. Danach vom Herd nehmen.
  • In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf aufkochen lassen und zunächst die Udonnudeln darin nach Packungsanweisung kochen. Anschließend aus dem heißen Wasser nehmen, den Topf aber auf dem Herd lassen. Die Edamame ins heiße Wasser geben und darin köcheln lassen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und Knoblauch reiben.
  • Die gekochten Udonnudeln und Edamame sowie die Frühlingszwiebel, geriebenen Knoblauch, Sojasoße, Reisessig, Chiliflocken und Salz in eine Schüssel geben. Das Erdnussöl erhitzen, bis es heiß wird. Danach über die Udonnudeln geben und alles gut vermengen.
  • Die Udonnudeln abschmecken und mit den knusprigen Tofu-Erdnuss-Bröseln, Sesam, Koriander und frischen Sprossen toppen und servieren.
XSauerkraut-Kumpir
  • 8 große festkochende Kartoffeln (à ca. 170 g)
  • 2 TL Rapsöl
  • 500 g frisches Sauerkraut
  • 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Möhren
  • 1 Birne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 4 Stiele Koriander
  • 30 g Walnusskerne (2 EL)
  • 50 g Gouda am Stück (45 % Fett i. Tr.)
  • 4 TL Butter (zimmerwarm)
  • Kartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Öl bestreichen und bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
  • Inzwischen Sauerkraut abtropfen lassen, mit Joghurt und Kümmel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Möhren und Birne putzen, waschen, grob raspeln und mit Zitronensaft mischen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
  • Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Käse reiben.
  • Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Butter mit Gouda einrühren. Kartoffeln mit Sauerkraut und Birne-Möhren-Mischung füllen. Sauerkraut-Kumpir mit gerösteten Walnüssen und Koriander bestreut servieren.
XLachs mit Knusper-Rosenkohl
  • 250 g Lachsfilet
  • 1 Prise Salz
  • Zitronensaft
  • 500 g Rosenkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Kümmel
  • Pfeffer
  • 100 g saure Sahne
  • 50 g Naturjoghurt
  • Schmand
  • 40 g Tafel-Meerrettich
  • 0.5 Bund Petersilie
  • Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Lachs unter fließend Wasser säubern, trocken tupfen, salzen und mit etwas Zitrone säuern. Den Rosenkohl waschen und putzen. Große Rosenkohlröschen halbieren oder vierteln. Mit Öl, Honig, Kümmel und Pfeffer in einer Schüssel gut mischen. Den marinierten Rosenkohl auf dem Backblech verteilen, dabei etwas Platz für den Lachs frei lassen, und in den Ofen schieben. Inzwischen saure Sahne, Joghurt und Meerrettich mit etwas Salz zu einem Dip verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken, beiseitestellen. Nach 10 Minuten den Rosenkohl auf dem Blech durchrühren und das Lachsfilet dazulegen. Etwa 10 Minuten weiter garen. Dabei den Rosenkohl eventuell nochmals etwas drehen und aufpassen, dass der Lachs nicht zu trocken wird. Zum Servieren die Filets auf vorgewärmte Teller setzen, daneben den Rosenkohl und Dip platzieren und mit der Petersilie bestreuen.
XSüßer Brei mit Chia- oder Leinsamen
  • 1 Tasse Reisdrink
  • Kokosmilch
  • Mandeldrink
  • 1 EL Chia-Samen
  • 1 Banane
  • 1 EL Leinsamen
  • 1 EL Haferflocken
  • 1 EL Leinöl
  • 1 TL Weizenkeimöl
  • 1 TL Honig
  • 2 Aprikosen
  • Obst
  • Kokosflocken
  • Chia-Samen mindestens 1 Stunde vor der Mahlzeit in eine Schüssel geben und Pflanzendrink hinzufügen, sodass die Samen gut bedeckt sind. Beiseite stellen und quellen lassen (geht auch über Nacht im Kühlschrank). Banane schälen und auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit Leinsamen, Haferflocken, Weizenkeim- und Leinöl zu den eingeweichten Chia-Samen geben und gut verrühren. Kurz quellen lassen und nach Belieben mit Honig süßen. Aprikose oder anderes Obst in kleine Würfel schneiden und den Brei damit sowie mit Kokosflocken dekorieren.
XVeganes Gemüsecurry mit Wildreis
  • 130 g Kichererbsen
  • 70 g Naturreismischung mit Wildreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Möhren
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Stück Ingwer
  • 30 g Cashewkerne
  • 1 EL Bratöl
  • 1 EL Currypulver
  • 150 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Chiliflocken
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Petersilie
  • Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren, Paprika und Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Ingwer fein reiben, Cashewkerne fein mahlen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten, Knoblauch und geriebenen Ingwer sowie Currypulver hinzufügen und kurz mit anbraten. Nacheinander Möhren-, Paprika- und Zucchinistreifen zufügen, je 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen. Die abgetropften Kichererbsen dazugeben, 6 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Gemahlene Cashews einrühren. Mit Gemüsebrühe und nach Belieben Chiliflocken oder Cayennepfeffer abschmecken, eventuell Salz zugeben. Zum Schluss die Petersilie unterheben. Mit dem fertigen Reis servieren.
XVeganes Pad Thai mit „Hühnchen“
  • 400 g Reisbandnudeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1-2 Chilischoten (je nach Schärfewunsch)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • 2 Karotten
  • 100 g Prinzessinnenbohnen (gegart)
  • 360 g vegane Filetstücken Hähnchen-Art (z.B. von Like Meat)
  • 100 g Erdnüsse
  • Erdnussöl zum Anbraten
  • 10 EL Sojasauce
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 5 EL Reisessig
  • 2 TL Sriracha
  • 2 Limetten
  • 1 Limette
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 50 g Erdnüsse
  • 10 g frischer Koriander
  • Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
  • Die Frühlingszwiebeln und Chili waschen und in Ringe schneiden und den Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Die schon vorgegarten Bohnen und Karotten waschen, die Enden entfernen und die Karotte in Stifte schneiden.
  • > Tipp:
  • Rohe Bohnen sollten etwa 10–15 Min. gebraten werden, damit der Giftstoff Phasin nicht mehr vorhanden ist. Wir empfehlen vorgekochte Bohnen.
  • In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Soße vermengen.
  • In einer hohen Pfanne oder einem Wok 2 EL Erdnussöl erhitzen.
  • Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer, das vegane Hühnchen, Karotten und Bohnen darin 5-6 Minuten anbraten.
  • Wenn die veganen Filetstücken Hähnchen-Art schön braun geworden sind, die Reisbandnudeln, die Erdnüsse und die Soße hinzugeben und gut vermengen.
  • Das ganze für 2-3 Minuten braten und im Anschluss mit frischem Limettensaft, Koriander, Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen servieren.
XRindfleisch aus dem Wok mit Spitzkohl
  • 300 g Rinderhüftsteak
  • 300 g Spitzkohl
  • 100 g Radicchio
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 1 Chilischote
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 15 g Ingwer
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 TL Sesamöl
  • 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
  • 4 EL Sesamöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Sesamsamen
  • Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Spitzkohl und Radicchio putzen, waschen und vom Strunk befreien. Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und waschen, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles in feine Würfel schneiden. Brühe mit zwei Dritteln der Sojasoße, dem gerösteten Sesamöl und dem Johannisbrotkernmehl zu einer Würzsoße glatt rühren. Die Hälfte des hellen Sesamöls in einem Wok erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze 2-3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Restliches helles Sesamöl im Wok erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Spitzkohl, Radicchio, Chili, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Würzsoße angießen und aufkochen lassen. Das Fleisch zum Gemüse geben und nochmal erhitzen. Mit restlicher Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Schnittlauch und Sesam bestreut servieren. Dazu passt Vollkorn-Basmatireis.
XPita-Taschen mit Hähnchen und Salat
  • 2 Vollkorn-Pita-Taschen
  • 100 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Röstzwiebeln
  • 50 g Römersalat
  • 100 g Naturjoghurt
  • Zitronensaft
  • Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Paprikapulver würzen und etwa 5-10 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Salat putzen und in kleine Stücke zerteilen. Naturjoghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren und abschmecken. Die Pita-Taschen im vorgeheizten Backofen bei etwa 150 Grad 1-2 Minuten erwärmen. Taschen zur Hälfte aufschneiden und innen jeweils mit Tomatenmark bestreichen. Salat und Hähnchenwürfel in die Pita-Taschen füllen, mit Joghurt-Dressing und Röstzwiebeln bestreuen.
XSoja-Geschnetzeltes auf indische Art
  • 150 g Soja-Geschnetzeltes
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Rapsöl
  • 2 Pfirsiche
  • 1 TL Kokosfett
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Das Soja-Geschnetzelte in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen, sodass es bedeckt ist. 15 bis 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, in Öl anschwitzen und dabei mit reichlich Curry bestäuben. Die Pfirsiche kleinschneiden und kurz mitdünsten, dann alles aus der Pfanne nehmen. Das eingeweichte Soja-Geschnetzelte abtropfen lassen, in Kokosfett anbraten (aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts dauert das eine Weile), mit Curry bestäuben und mit der Kokosmilch ablöschen. Die Zwiebel-Pfirsich-Mischung dazugeben, noch einmal aufkochen lassen und alles mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
XSchnelle gebratene Nudeln mit Gemüse, Tofu und Erdnusssoße
  • 100 g Tiefkühl-Edamame
  • 150 g Ramennudeln (oder andere Nudeln)
  • 2 Pak Choi
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 125 g Spitzkohl
  • 200 g Räuchertofu
  • 15 g Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Sojasoße
  • Erdnussöl zum Braten
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 3 EL Sojasoße
  • 1.5 EL geröstetes Sesamöl
  • 1.5 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 Limette (Saft)
  • Wasser zum Verdünnen
  • Chili Crisp
  • Koriander
  • Sesam
  • Limette
  • Erdnüsse
  • Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Zuerst die tiefgekühlten Edamame darin circa 2 Minuten köcheln lassen. Danach die Ramennudeln dazugeben und weitere 2 Minuten im heißen Wasser lassen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Tipp:
  • Orientiert euch bei der Zubereitung an den jeweiligen Nudelpackungen, aber reduziert die Kochzeit um 2 Minuten, damit sie später in der Pfanne nicht zu weich werden.
  • Während das Wasser heiß wird und Edamame und Nudeln kochen, geht es ans Schneiden. Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Das Grüne der Frühlingszwiebeln und vom Pak Choi separat beiseitelegen. Räuchertofu mit den Händen zerbröseln.
  • Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den Räuchertofu in die Pfanne geben und Ingwer und die Knoblauchzehe dazureiben. Alles bei hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis der Tofu gebräunt ist. Einen Schuss Sojasoße und das restliche geschnittene Gemüse dazugeben, dabei das Grüne vom Pak Choi und den Frühlingszwiebeln noch nicht verwenden. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten.
  • Während der Bratzeit für die Soße Erdnussbutter, Sojasoße, geröstetes Sesamöl, Agavendicksaft, und Limettensaft vermengen und so viel Wasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht.
  • Die vorgekochten Nudeln und Edamame in die Pfanne zum Tofu und Gemüse geben und mit der Soße übergießen. Jetzt erst das Grüne der Frühlingszwiebeln und vom Pak Choi dazugeben und alles gemeinsam noch 2–3 Minuten erwärmen.
  • Die gebratenen Nudeln nach Belieben mit Chili Crisp, Koriander, Sesam, Limettensaft und gehackten Erdnüssen toppen.
XHähnchen-Pfanne mit buntem Gemüse
  • 100 g Basmati-Vollkronreis
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knollensellerie
  • 1 Aubergine
  • 1 Paprika
  • 2 Möhren
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 10 Oliven
  • 1 Stängel Petersilie
  • 150 g Gemüsebrühe
  • 240 g Tomaten
  • 1 TL italienische Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Den Reis nach Packungsanweisung garen. Hähnchenbrust trocken tupfen und in Würfel schneiden. Sellerie, Aubergine und Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel darin unter Wenden einige Minuten braten, bis sie leicht goldgelb sind. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben, Sellerie, Aubergine und Paprika hinzufügen und etwa 5-10 Minuten dünsten. Möhrenraspel dazugeben und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend stückige Tomaten und Olivenscheiben hinzufügen. Hähnchenwürfel und italienische Kräuter zum Gemüse geben und alles zusammen noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Lauchzwiebeln und Petersilie hinzufügen, noch einmal abschmecken und mit dem Reis servieren.
XHähnchenbrust mit Gurken-Erdnuss-Salat
  • 1 Salatgurke
  • 0.5 TL Kräutersalz
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • Pfeffer
  • 1 TL Erdnussöl
  • 1 EL Sojasoße
  • 50 ml Wasser
  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 30 g Erdnüsse
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 TL Rapsöl
  • Gurke waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden, mit dem Kräutersalz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen, portionieren und frischen Pfeffer darüber mahlen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Hähnchenbrustfilets mit Sojasoße und Wasser ablöschen. 8-10 Minuten auf kleiner Flamme weitergaren. Schalotte und Knoblauch abziehen und achteln. Die Gurkenwürfel leicht ausdrücken, in ein Sieb abgießen und dabei das Gurkenwasser auffangen. Das Gurkenwasser zusammen mit Erdnüssen, Schalotten, Knoblauch, Limettensaft und Pfeffer in einem hohen Rührbecher pürieren. Das Rapsöl unterschlagen. Die Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten. Die Gurkenwürfel mit dem Dressing mischen und dazu servieren.
XLinsen-Kokos-Curry mit Kohlrabi
  • 80 g Basmatireis
  • Salz
  • 100 g Linsen
  • 300 g Kohlrabi
  • 250 g Lauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 15 g Ingwer
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Currypaste
  • 150 ml Kokosmilch
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Petersilie
  • Den Reis in einem Sieb so lange kalt waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dann in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, gegebenenfalls warm halten. Inzwischen die Linsen in einem Sieb abbrausen und in kochendem Wasser ohne Salz 20-25 Minuten weich garen. Kurz vor Ende der Garzeit kräftig salzen. Kohlrabi schälen und etwa 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen und schräg in etwa 0.5 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln, in einem Topf im Öl bei milder Hitze andünsten. Currypaste einrühren und kurz mitbraten. Kokosmilch und Brühe dazugießen, alles aufkochen und offen etwa 5 Minuten garen. Kohlrabi und Lauch hinzufügen, alles mit geschlossenem Deckel aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zum Curry geben und 2-3 Minuten mitgaren, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Linsen-Curry mit Reis und Petersilie anrichten.
XSalat von Beluga-Linsen
  • 200 g Beluga-Linsen
  • 250 g Salatgurke
  • 2 Fleischtomaten
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum
  • Thymian
  • 4 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mandelmus
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Linsen waschen und mit zweifacher Wassermenge aufkochen. Etwa 20-30 Minuten köcheln, bis die Linsen bissfest sind. Abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren. Gurke und Tomaten putzen, waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, dabei die Kerne entfernen, und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken bzw. durch eine Presse geben. Kräuter kalt abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Linsen zu dem Gemüse geben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben, cremig rühren und über den Salat geben. Gut durchrühren und etwas durchziehen lassen.
XGemüse-Bolognese mit Erbsennudeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Möhren
  • 1 Zucchino
  • 50 g Champignons
  • 80 g Stangensellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Bio-Gemüsebrühe
  • 500 ml Tomaten
  • 100 g rote Linsen
  • 1 EL italienische Kräuter
  • 240 g Erbsennudeln
  • 100 g Kirschtomaten
  • 2 EL Hafer-Cuisine
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Oregano
  • Kürbiskerne
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Gemüse waschen und putzen, Pilze abreiben. Möhren, Zucchini und Champignons fein würfeln, die Selleriestangen in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kurz in Öl anschwitzen, Gemüse- und Champignonwürfel dazugeben. 3-5 Minuten unter Rühren sanft braten. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten weiter braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Abgespülte Linsen und passierte Tomaten einrühren und alles kurz aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme 15-20 Minuten garen. Die Linsen saugen dabei sehr viel Flüssigkeit auf - prüfen und bei Bedarf etwas Wasser dazugießen. In der Zwischenzeit die Erbsennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren und zur Soße geben. Die Gemüse-Bolognese mit Hafer Cuisine, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen italienischen Kräutern wie Oregano und Rosmarin oder mit leicht angerösteten Kürbiskernen toppen.
XPasta mit grünem Basilikum-Cashew-Pesto
  • 250 g Pasta
  • 100 g Cashewnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Basilikum
  • 10 g Petersilie
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasoße
  • 3 EL Tahin
  • 0.5 Limette
  • veganer Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas vom Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
  • Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie gut duften und leicht braun werden. Knoblauchzehen schälen und Kräuter waschen und trocken schütteln.
  • In einem Mixer Cashewkerne, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Sojasoße, Tahin, Limettensaft, Salz und Pfeffer mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
  • In dem Kochtopf der Pasta oder einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit dem Pesto und ggf. Nudelwasser vermischen, bis alles vermengt ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit veganem Parmesan servieren.
XGartengemüse-Bowl mit Haselnuss-Kräuter-Vinaigrette
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Apfel
  • 3 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kopf Salat
  • 1 Bund Karotten
  • 10 Stangen Spargel
  • Salz
  • 250 g Linsen
  • 4 Schalotten
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Handvoll Kräuter (Melisse, Salbei, Oregano)
  • 100 ml Weißweinessig
  • 300 ml Rapsöl
  • 90 g Haselnüsse
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Schale Kresse
  • Schnittlauchblüten
  • Bohnenkrautblüten
  • Radieschen waschen, putzen und in Scheiben hobeln. Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Beides vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig marinieren.
  • Salatblätter waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen, herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden.
  • Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einen Topf geben und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Linsen dazugeben, knapp mit Wasser bedecken und circa 5 Minuten kochen. Mit Salz und etwas Zucker würzen und mit Essig abschmecken.
  • Kräuter waschen und trocken tupfen. Mit Essig und Öl in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Haselnüsse dazugeben.
  • Den Radieschen-Apfelsalat in die Mitte der Schalen geben. Außen herum abwechselnd den Spargel, die Karotten, den Kopfsalat und die Linsen platzieren. Alles mit der Vinaigrette marinieren. Kresse darüber verteilen und mit Schnittlauch- und Bohnenkrautblüten dekorieren.
XSchnelle One Pot Udon-Nudeln mit Ingwer-Gemüse und Tofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine entkernte Chilischote (optional)
  • 150 g frittierter Tofu
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g grüne Bohnen
  • 100 g Brokkoli
  • 60 g Shiitakepilze
  • 50 g Mangold
  • 0.5 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 Pak Choi
  • 1 EL Kokosöl
  • 150 ml Ingwer Sirup (z. B. von Voelkel)
  • 50 ml Sojasoße
  • 1 EL helle Misopaste (optional)
  • 2 TL Speisestärke
  • 400 g Udon Nudeln
  • Erdnüsse (optional)
  • Koriander (optional)
  • Limetten (optional)
  • Knoblauch fein hacken. Chili in feine Ringe und den Tofu in Scheiben schneiden. Zwiebel, Bohnen, Brokkoli, Shiitakepilze, Mangold, Zucchini, Paprika und Pak Choi nach Belieben klein schneiden.
  • Kokosöl, Ingwer Sirup, Sojasoße und Misopaste in eine große Pfanne geben, unter ständigem Rühren aufkochen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren. Die Soße sollte nun merklich angedickt sein. Die Speisestärke mit ca. 1 EL Wasser mixen und zur Soße geben.
  • Nun zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Chilli zur Soße geben und für ca. 1-2 Minuten leicht andünsten. Als nächstes Bohnen und Brokkoli hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln. Nun auch das restliche Gemüse und die Udon Nudeln hinzugeben, gut umrühren und köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Gargrad hat. Den Tofu hinzugeben und unterrühren. Optional mit Erdnüssen, Koriander und Limettensaft servieren.
XLachs mit Blumenkohl-"Couscous"
  • 550 g Blumenkohl
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 EL Tahin
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Walnüsse
  • Pfeffer
  • 2 Lachsfilets
  • 0.5 Bund Dill
  • 2.5 TL Zitronensaft
  • Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk großzügig schälen und in Würfel schneiden. Dann den Blumenkohl im Blitzhacker portionsweise etwa auf Reiskorngröße zerkleinern. Dabei darauf achten, dass er nicht zu fein und musig wird. Für den Dip den Joghurt mit Tahin verrühren und leicht salzen. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und Blumenkohl sowie Walnüsse darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter Wenden goldbraun rösten. Den entstandenen Blumenkohl-Couscous mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher bis mittlerer Hitze warm halten. Inzwischen Lachs waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das übrige Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin zuerst bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, dann bei schwacher Hitze nochmals 3-4 Minuten garen. Dill waschen, trocken tupfen, die Spitzen abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken und unter den Blumenkohl mischen, mit Zitronensaft würzen. Blumenkohl-Couscous mit dem Lachs auf Tellern anrichten. Je 1 Klecks Dip auf den Lachs geben, den übrigen Dip daneben anrichten und mit Dill garnieren.
XRosenkohl-Curry mit Räuchertofu aus dem Wok
  • 200 g Räuchertofu
  • 300 g Rosenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 EL Rapsöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 TL Currypaste
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Prise Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Sesam
  • Tofu in kleine Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und waschen und die Röschen halbieren. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rapsöl in einer hohen Pfanne oder im Wok erhitzen. Den Tofu darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in die heiße Pfanne geben und unter Rühren goldgelb andünsten. Rosenkohl dazugeben und unter Rühren kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Currypaste (statt Currypaste kann man auch Currypulver verwenden, dann aber nur die halbe Menge) und Gewürze dazugeben und abschmecken. Mit Sesam bestreut servieren.
XOrientalischer Kichererbseneintopf
  • Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abschütten. Zwiebel und Knoblauch schälen, Chilischote waschen, der Läge nach halbieren und entkernen. Alles klein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe nochmals halbieren. Sesamöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Fruchtsaft ablöschen. Safran, Kurkuma und Paprikapulver einstreuen und die Brühe angießen. Kichererbsen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles bei reduzierter Hitze circa 20 Minuten garen. Anschließend die Süßkartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die Tomaten untermischen und den Eintopf nochmals 10-15 Minuten garen. Koriander und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Lorbeerblätter und Thymianzweige aus dem Eintopf fischen und diesen nochmals kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In tiefe Teller oder Schalen füllen, Petersilie und Koriander darüberzupfen und servieren.
XVegane Pasta Cacio e Pepe
  • 100 g Cashews
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL helle Misopaste
  • 3 EL veganer Parmesan
  • 1 EL Öl
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • 250 g Spaghetti
  • veganer Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Cashewkerne
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • Wasser in einem Topf aufkochen lassen und die Cashewkerne darin circa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Danach abgießen und abtropfen lassen.
  • Die Knoblauchzehe schälen. Die eingeweichten Cashewkerne, Knoblauch, Misopaste, veganen Parmesan, Öl, Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäß geben und pürieren oder in einem Standmixer cremig mixen. Abschmecken und beiseitestellen.
  • Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 500 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
  • Die Cashew-Paste mit den gekochten Nudeln vermengen und so viel Pastawasser hinzugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Frischen, gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und mit veganem Parmesan servieren.
  • Alle Zutaten in einen Mixer geben und verarbeiten, bis eine fein gemahlene Mischung entsteht. Wenn dennoch ein paar größere Stücken übrig bleiben, ist das gar nicht schlimm.
  • Wenn du den Parmesan nicht sofort verwendet, solltest du ihn in einem Einweckglas aufbewahren. Danach kannst ihn über deine Pasta streuen oder für ein Pesto verwenden.
XVegane Spinat-Quesadillas
  • 4 Weizentortillas
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g frischer Spinat
  • 100 g Cashews (eingeweicht für mind. 2 Std.)
  • 50 ml Wasser
  • 3 EL vegane Mayo
  • 50 g Walnüsse
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Muskat
  • Paprika-Tomaten-Dip zum Servieren (das Rezept dafür findet ihr
  • hier
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig werden. Anschließend Blattspinat dazugeben und mit anbraten, bis er zusammenfällt. Das dauert nur wenige Minuten. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Eingeweichte Cashews, Wasser, Hefefocken und vegane Mayonnaise in einem hohen Standgefäß mit einem Pürierstab zu einer glatten Mischung pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Cashewmischung zum Spinat in die Pfanne geben und gut vermengen. Walnüsse hacken und unterrühren. Nach Geschmack nachwürzen.
  • Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Weizentortilla in die Pfanne legen und die Hälfte der Spinat-Cashew-Mischung darauf verteilen. Eine zweiten Weizentortilla darauflegen und leicht andrücken. Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, wenden und von der zweiten Seite goldbraun anbraten.
  • Aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Weizentortillas und der restlichen Füllung wiederholen. Die Quesadillas ca. 2-3 Minuten abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und mit Paprika-Tomaten-Dip (oder einem Dip eurer Wahl) servieren.
XRatatouille-Eintopf mit Halloumi oder Feta
  • 300 g Aubergine
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 200 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl extra
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 400 g Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 8 Zweige Thymian
  • 125 g Halloumi
  • Feta
  • Aubergine putzen und waschen, Paprika längs halbieren, putzen und waschen, alles in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Aubergine und Paprika in einem großen Topf in zwei Dritteln des Öls bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Tomaten und Brühe dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Bei der Variante mit Halloumi den Grillkäse trocken tupfen, in etwa 1,5 cm groß Würfel schneiden und in einer Pfanne im übrigen Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rundum goldbraun braten. Die Hälfte des Thymians etwa 1 Minute mitbraten. Den Halloumi nach etwa 20 Minuten Garzeit zum Eintopf geben und noch 5 Minuten mitgaren. Zum Servieren den Eintopf nochmals würzig abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit übrigem Thymian bestreuen. Bei der Variante mit Feta erst zum Schluss den kleingeschnittenen über den Eintopf streuen. Entsprechend wird kein Öl zum Anbraten benötigt.
XBandnudeln mit Feldsalat-Pesto
  • 120 g Bandnudeln
  • 100 g Feldsalat
  • 30 g Paranüsse
  • 100 ml Olivenöl
  • 0.25 TL Salz
  • 2 kleine Zucchini
  • 125 g Mozzarella
  • Salzwasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Den Feldsalat putzen und gründlich waschen. In einen Mixer geben oder alternativ eine hohe Schüssel und einen Pürierstab verwenden. Gehackte Paranüsse, Öl und Salz dazugeben und alles fein pürieren. Die Nudeln ins kochende Wasser geben. Während die Nudeln kochen, die Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler in bandnudelähnliche Streifen hobeln. Die Zucchini-Nudeln kurz vor Ende der Garzeit zu den Bandnudeln geben und kurz mitkochen. Nudeln abgießen und mit der Hälfte des Pestos vermengen, die andere Hälfte in einem kleinen Schraubglas in den Kühlschrank stellen und für spätere Gerichte verwenden. Die Pesto-Nudeln in tiefen Tellern anrichten. Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Stücke rupfen und auf den Nudeln verteilen.
XHähnchencurry mit Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Möhren
  • 200 g Bohnen
  • 200 g Hähnchenbrustfilet
  • 130 g Kichererbsen
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Thai-Currypaste
  • 200 ml Kokosmilch
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Limettensaft
  • 0.5 Bund Koriandergrün
  • Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Bohnen antauen lassen und, falls nötig, quer halbieren. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer in etwa 0.5 cm dünne Stücke schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Die Currypaste dazugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe angießen, alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Dann Bohnen und Fleisch hinzufügen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen. Die Kichererbsen unterrühren und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten ziehen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Zum Servieren das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und samt Stielen grob hacken. Das Curry auf Teller verteilen und mit dem Koriandergrün bestreuen.
XSulu Köfte / Eintopf mit Hackbällchen / Onepot Gericht
  • Hackfleisch (Rind)
  • Bulgur (fein)
  • Knoblauchzehe / Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bergbohnenkraut
  • Mehl
  • Zwiebel / Zwiebeln
  • Olivenöl
  • Tomatenmark
  • Kartoffel / Kartoffeln
  • Wasser
  • Paprika (edelsüß)
  • Minze (getrocknet)
  • Zitrone / Zitronen (Saft)
  • Chiliflocken
  • Bund Petersilie

  • Gib das Rinderhackfleisch mit dem Bulgur in eine große Rührschüssel, presse die Knoblauchzehe dazu und füge die Gewürze hinzu.

  • Knete den Frikadellenteig durch. Benutze einen kleinen Eisportionierer und forme Bällchen aus dem Teig.

  • Wälze sie anschließend im Mehl und stelle die Bällchen abgedeckt kurz in den Kühlschrank.

  • Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.

  • Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge das Tomatenmark hinzu und brate es ebenfalls kurz mit an.

  • Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Gib sie mit in den Topf und füge das Wasser, die Gewürze und den Zitronensaft hinzu.

  • Lasse den Eintopf aufkochen, stelle den Herd auf mittlere Stufe und lasse die Kartoffeln etwa 10 Minuten köcheln.

  • Gib nun die Köftebällchen mit dem überschüssigen Mehl hinzu und lasse sie für etwa 20 Minuten mitgaren.

  • Serviere die Sulu Köfte mit den Chiliflocken und etwas gehackter Petersilie.

XMexiko-Pfanne mit Cheddar
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Quinoa
  • Hirse
  • Vollkorn-Reis
  • 300 g Mexiko-Gemüse
  • 200 g Tomaten
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • Salz
  • 1 EL Petersilie
  • 60 g Cheddar
  • Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, in Olivenöl andünsten. Quinoa, Mexiko-Gemüse, stückige Tomaten samt Saft und Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Mit Pfeffer und Tabasco würzen, eventuell etwas nachsalzen. Zum Anrichten gehackte Petersilie und geraspelten Cheddar darüber geben.
XHähnchen-Ingwer-Pfanne
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 3 cm Ingwerknolle
  • 3 EL Sojasoße
  • 0.5 TL Honig
  • 1 Möhre
  • 1 Zucchini
  • 150 g Champignons
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Salz
  • Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Stücke oder Würfel schneiden. Ingwer schälen, eine Hälfte fein reiben, die andere Hälfte fein hacken. Sojasoße mit Honig, geriebenem Ingwer und etwas Pfeffer verrühren und das Hähnchen darin 15-30 Minuten marinieren. Währenddessen Möhre und Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und und die grünen Spitzen in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und das marinierte Hähnchen darin anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das übrige Öl in die Pfanne geben und Möhrenstücke und feingehackten Ingwer bei mittlerer Hitze circa 3 Minuten anbraten. Zucchini und Champignons dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ungefähr 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Zum Ende der Garzeit Hähnchen zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Dazu passen Vollkornnudeln oder Vollkornreis.
XOfen-Zucchini mit Gemüse-Quinoa
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Kokosöl
  • 100 ml Wasser
  • 40 g Quinoa
  • Amarant
  • 2 Tomaten
  • 1 große Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Knolle Gelbe Bete
  • 0.5 Knolle Fenchel
  • 1 EL Nüsse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma
  • Kräuter
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne
  • 1 EL Mandeln
  • Chiliflocken
  • 2 EL Zitronensaft
  • Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einen kleinen Topf etwas Kokosöl hineingeben und erhitzen. Kurkuma, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten. Quinoa in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und dazugeben. Kurz mit anbraten, mit Wasser auffüllen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend beiseite stellen. Inzwischen die Tomaten waschen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Zucchini waschen, längs halbieren und mithilfe eines Teelöffels aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Gelbe Bete und Karotte gut säubern und in einen Multi-Zerkleinerer geben oder sehr klein schneiden. Fenchel ebenfalls waschen, den bitteren Strunk entfernen und zerkleinern. Fenchelgrün zum späteren Garnieren beiseite legen. Tomaten häuten, die Stielansätze entfernen und mit den Nüssen (z.B. Walnüsse) pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kräutern (z. B.Salbei, Oregano, Rosmarin, Thymian) würzen. Karotte, Bete, Fenchel und das Fruchtfleisch der Zucchini zur fertigen Quinoa geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Restliches Kokosöl in eine Auflaufform geben, in den Backofen schieben und auf 160 Grad Umluft vorheizen. Sobald das Kokosöl in der Auflaufform geschmolzen ist, Form wieder herausnehmen und pürierte Tomaten einfüllen. Die Zucchinihälften hineinsetzen und mit Gemüse-Quinoa füllen. Mit Kernen, Mandelsplittern und (je nach Verträglichkeit) mit Chiliflocken bestreuen. Etwa 20 Minuten im Backofen garen. Mit Fenchelgrün und Kräutern garnieren und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Tipp: Falls von der Füllung etwas übrig bleibt, schmeckt diese auch am nächsten Tag sehr gut als Salat. Dazu einfach mit etwas Zitronensaft, Kräutern, Kernen und Nüssen toppen.
XWirsing-Rouladen mit Hirsefüllung
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 3 EL Olivenöl extra
  • 100 g Hirse
  • 1.5 TL Thymian
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Walnusskerne
  • 300 g Wirsing
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Cocktailtomaten
  • Tomaten
  • Zwiebel schälen. Möhren und Sellerie putzen und schälen, alles klein würfeln. Gemüse in einem Topf in einem Drittel des Öls bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Hirse und zwei Drittel des Thymians kurz mitdünsten. Zwei Drittel der Brühe dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Den Hirse-Mix vom Herd nehmen und offen etwas abkühlen lassen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Wirsing in Blätter teilen, diese waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken und kurz abtropfen lassen. Die Blätter trocken tupfen und dicke Blattrippen herausschneiden. Den Hirse-Mix mit den Nüssen mischen, salzen und pfeffern. Pro Portion zwei Rouladen wickeln. Dazu jeweils einen Teil der Füllung auf ein Wirsingblatt setzen, das Blatt rechts und links einschlagen und von unten nach oben aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren. Das übrige Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wirsingrouladen darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 4 Minuten anbraten. Währenddessen die Tomaten mit der restlichen Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen. Tomatensoße zu den Rouladen gießen und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Zum Servieren die Wirsingrouladen mit der Soße auf tiefe Teller verteilen.
XFrühstücksbrei mit Schmelzflocken
  • 150 ml Haferdrink
  • Wasser
  • 20 g Vollkorn-Schmelzflocken
  • 1 TL Kakao
  • 1 TL Flohsamen-Schalen
  • 1 EL Weizenkeime
  • 50 g Heidelbeeren
  • 1 EL Leinöl
  • Milch oder Wasser aufkochen. Schmelzflocken, Kakao und Flohsamenschalen dazugeben und verrühren. Den Brei in ein Schälchen füllen. Weizenkeime und abgewaschene Beeren darüber streuen. Zum Abschluss Leinöl über den Brei geben.
  • Hier heißt es experimentieren: Die Menge der Zutaten kann je nach Geschmack variiert werden.
XLachsfilet mit Ofengemüse
  • 150 g Rote Bete
  • 150 g Zucchini
  • 150 g Fenchel
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 200 g Lachsfilet
  • Zitronensaft
  • 2 EL Schmand
  • Dill
  • Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Rote Bete waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden - dabei am besten Einweg-Handschuhe tragen, sie färben sehr stark. Zucchini und Fenchel waschen, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben und mit zwei Dritteln des Öls, Meersalz und Kräutern der Provence vermengen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen oder in eine Auflaufform geben und - je nach Größe der Gemüsestücke - circa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. In der Zwischenzeit den (aufgetauten) Lachs abspülen, trocken tupfen und in eine Auflaufform setzen. Mit Zitronensaft und restlichem Olivenöl benetzen, leicht salzen und pfeffern. Die Form mit einem passenden Deckel verschließen und ebenfalls in den Ofen stellen. 20 Minuten garen. Zum Servieren Lachsfilets mit etwas Schmand und nach Belieben Dill mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
XFeldsalat mit Roter Bete und Granatapfelkernen
  • 100 g Feldsalat
  • 1 Granatapfel
  • 200 g Rote Bete
  • 80 g Feta
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Kokosjoghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Feldsalat waschen, trocken schütteln. Granatapfel vierteln, die Kerne vorsichtig herauslösen und die weiße Haut entfernen. Rote Bete putzen und waschen, bei Bedarf schälen. Anschließend vierteln und auf einer Gemüsereibe oder in einer Küchenmaschine fein raspeln, dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da Rote Bete stark färbt. Salat, Bete und Granatapfelkerne in einer Schüssel vermischen. Essig, Olivenöl und Kokosjoghurt in einem Schälchen zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta würfeln. Dressing zum Salat geben und unterrühren, den Feta darauf verteilen.
XSpargelsalat mit Hähnchen
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 200 g Spargel
  • 200 g Zucchini
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 0.5 Bio-Zitrone
  • 240 g Hähnchenbrustfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Crème fraîche
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden, die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und quer in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und Saft auspressen (pro Portion circa 0.5 EL). Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne in der halben Menge des Öls bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten rundum braten. Inzwischen übriges Öl und Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Spargel darin unter Wenden 8-10 Minuten braten. Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Brühe, Honig und Crème fraîche hinzufügen und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig gegartes Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke teilen, unter das gebratene Gemüse heben und alles mit den Kürbiskernen bestreuen. Warm oder kalt servieren.
XGebratene Ingwer-Pilze mit Avocado
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Tomaten
  • 125 g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Avocado
  • 2 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • Thymian
  • Gartenkräuter
  • Zwiebel und Ingwer abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln dazugeben und anschwitzen, Ingwer, Tomaten und Pilze hinzufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Avocado halbieren, Kern herauslösen, beide Hälften schälen und kurz in der Pfanne erwärmen. Dann wieder herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Die Avocadohälften mit je 1 EL körnigem Frischkäse füllen. Dann das gebratene Ingwer-Gemüse darübergeben. Nach Belieben mit frischen gehackten Gartenkräutern bestreuen und sofort servieren.
XPetersiliensalat mit Hirse
  • 100 g Hirse
  • 500 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • Meersalz
  • 2 Bund Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 300 g Tomaten
  • 40 g Pistazien
  • 1.5 EL Zitrone
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 EL Leinöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Pfeffer
  • Hirse in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen und in einem großen Topf im heißen, gesalzenen Wasser circa 12 Minuten kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen und leicht abkühlen lassen. Währenddessen Petersilie waschen, Stielenden entfernen und fein hacken. Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und fein würfeln. Pistazienkerne hacken und beiseite stellen. Zitrone waschen, mithilfe einer feinen Reibe Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Leinöl mit Olivenöl, Gewürzen, Zitronenabrieb und -saft vermengen. Alle Zutaten mit der gekochten Hirse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.
XHaferflocken-Schnitzel mit Kartoffelpüree und Karottensalat
  • 100 g Quark
  • Kräuterquark
  • 1 Ei
  • 50 g Haferflocken
  • 20 g Haferkleie
  • 1 TL Flohsamenschalen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paniermehl
  • 1 EL Rapsöl
  • 350 g Kartoffeln
  • 50 ml Hafer-Cuisine
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 300 g Karotten
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie
  • Quark und Ei in einer Schüssel vermengen. Haferflocken, Haferkleie und Flohsamenschalen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren und circa 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen pro Person 2 kleine Schnitzel formen und in Paniermehl wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
  • Kartoffeln putzen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Etwa 15-20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken. Hafersahne und Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Muskat würzen.
  • Karotten putzen, schälen und grob raspeln. Öl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
XFAILURE!
https://www.rewe.de/rezepte/teriyaki-chicken-bowl/:
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    XPizza mit Rote-Bete-Boden
    • 2 Rote Bete
    • 3 EL Quinoa-Mehl
    • 1 Ei
    • 1 EL Chia-Samen
    • 2 TL Backpulver
    • Salz
    • 1 EL Rapsöl
    • 2 TL Pesto ohne Nüsse
    • 2 Möhren
    • 300 g Kürbis
    • 2 EL Mozzarella
    • Feta
    • 50 g Rucola
    • Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Rote Bete, Ei, Chia-Samen, Öl und Salz in einer Küchenmaschine mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Masse mit einem Löffel circa 1 cm hoch auf dem Backblech verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Für den Belag den Kürbis in schmale Streifen schneiden oder hobeln, Möhren raspeln. Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Pizzaboden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Pesto bestreichen, Möhren und Kürbis darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Noch einmal etwa 10-15 Minuten backen. Vor dem Servieren den Rucola auf der Pizza verteilen.
    XÜberbackene Hähnchenbrust mit Spinat
    • 400 g Blattspinat
    • 450 g Hähnchenbrust-Filet
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 TL Rapsöl
    • Sesamöl
    • 1 Zwiebel
    • Muskatnuss
    • 100 g Schafskäse
    • Backofen auf 220 Grad vorheizen. Spinat auftauen. Hähnchenbrust-Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten großzügig würzen. Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen (Vorsicht, es darf nicht rauchen!) und das Hähnchenfleisch darin von beiden Seiten kurz anbraten. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Spinat kurz mitgaren, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Angebratene Hähnchenbrust-Filets in eine Auflaufform legen und den Spinat darauf verteilen. Schafskäse in Würfel schneiden und darüberstreuen. Alles im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten überbacken. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Als Beilage passt eine kleine Portion Vollkornreis oder ein halbes Vollkornbrötchen pro Person.
    XQuinoa-Bowl mit Tofu in Sesamkruste und Brokkoli
    • 200 g Quinoa
    • 200 g Naturtofu
    • 2 EL Sesam
    • 2 EL Sesam
    • 2 EL Kokosöl
    • 200 g Brokkoli
    • 1 kleiner Fenchel
    • 6 Pilze
    • 4 Blatt Mangold
    • 1 Handvoll Rucola
    • 40 g Mandeln
    • 2 EL Hefeflocken
    • 1 Handvoll Sprossen
    • 1 Chili-Schote
    • 2 Stängel Petersilie
    • 1 EL Rapsöl
    • 2 TL Sojasoße
    • Tamani
    • 1 Limette
    • 1 TL Honig
    • Pfeffer
    • Quinoa in der doppelten Menge Wasser aufkochen und 15 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel garen. Anschließend mindestens 5 Minuten quellen lassen. Während die Quinoa gart, den geputzten Brokkoli in Röschen teilen und in Wasser dämpfen. Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sesam in einem Teller mischen und Tofuscheiben darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 5 Minuten kross braten. Inzwischen Fenchel, Pilze und Mangold putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu aus der Pfanne nehmen und warm stellen, restliches Öl erhitzen, Gemüse und Pilze darin 5 Minuten braten. Sprossen, Rucola, Chili und Petersilie waschen, Chili und Petersilie hacken. Brokkoli abgießen, Herd ausschalten. Quinoa, Tofu, Gemüse, Kräuter, Mandeln und Sprossen in den Bowls anrichten, Hefeflocken darüberstreuen. Nährwerte pro Portion: 990 kcal, 49 g Fett, 86 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 21 g Ballaststoffe, 7 BE, 8 mg Zink
    • Limette auspressen. Saft zusammen mit allen anderen Zutaten für das Dressing in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Die Bowls mit dem Dressing übergießen.
    XQuinoa-Salat mit Gurke und Zucchini
    • 200 g Quinoa
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 0.5 Salatgurke
    • 1 Zucchino
    • 6 Blatt Kopfsalat
    • 150 g Frischkäse
    • 6 EL Kokosmilch
    • 1 EL Olivenöl
    • Walnussöl
    • 1 EL Cranberry-Saft
    • Essig
    • Verjus
    • 1.5 TL Reissirup
    • Salz
    • Quinoa in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa darin kurz aufkochen und anschließend 15 Minuten auf kleiner Stufe quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. In der Zwischenzeit die Gurke, den Zucchini und den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Körnigen Frischkäse in einem Sieb gut abtropfen lassen, eventuell etwas ausdrücken. Kokosmilch mit Öl, Cranberry-Saft oder Essig und Reissirup zu einem Dressing verrühren. Mit Salz abschmecken. Das Kokosmilch-Dressing zusammen mit dem Gemüse unter die Quinoa heben. Mit körnigem Frischkäse vorsichtig vermengen.
    XZucchini-Lasagne mit und ohne Fleisch
    • 1 kg Zucchini
    • 500 g Rinderhack
    • 1 Dose Kidneybohnen
    • Linsen
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 Dose Tomaten
    • Paprika-Pulver
    • 1 EL Tomatenmark
    • 150 g Frischkäse
    • 100 ml Kochsahne
    • 150 g Käse
    • Petersilie
    • Olivenöl
    • Oregano
    • Thymian
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • Zucchini waschen und in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen, etwas salzen und auf der obersten Schiene mit der Grillfunktion im Backofen circa 10-15 Minuten bräunen. Währenddessen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne in wenig Olivenöl glasig dünsten. Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Für die vegetarische Variante statt Hack abgetropfte Bohnen oder Linsen in die Pfanne geben, erhitzen und würzen. Tomatenmark dazugeben, unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gut würzen. Circa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss etwas Petersilie dazugeben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Frischkäse mit Kochsahne cremig verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat verfeinern. Etwa ein Drittel des geriebenen Käses unterrühren. In einer Auflaufform wie folgt schichten: zunächst einige Zucchinischeiben, dann einige Löffel Tomatensoße und darüber Frischkäsesoße. Die Zutaten solange schichten, bis alles verbraucht ist. Die oberste Schicht sollte Tomatensoße sein. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen circa 20–30 Minuten goldbraun backen.
    XGelbes Thaicurry mit Reis
    • 125 g Basmati-Reis
    • 1 Paprika
    • 1 Paprika
    • 1 Bund Lauchzwiebeln
    • 1 Bund Zitronengras
    • Thaibasilikum
    • 1 TL Sesamöl
    • 1 TL Currypaste
    • Currypulver
    • Kurkuma
    • Meersalz
    • Pfeffer
    • 200 ml Kokosmilch
    • 1 Dose Wasserkastanien
    • Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Das dauert 15-20 Minuten. Währenddessen Gemüse, Zitronengras und Thaibasilikum waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das Zitronengras quer dritteln. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die gelbe Currypaste darin leicht anrösten. Klein geschnittenes Gemüse und Zitronengras dazugeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen. Anschließend Kokosmilch und Wasserkastanien hinzufügen und auf mittlerer Flamme alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Thaibasilikum fein hacken. Zum Schluss das mitgekochte Zitronengras entfernen, dafür das Thaibasilikum hineingeben und nur kurz unterrühren. Das fertige Curry mit Basmati-Reis heiß servieren.
    XHähnchen-Tajine mit Kichererbsen
    • 300 g Hähnchenbrustfilet
    • 2.5 TL Harissa
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 300 g Blumenkohl
    • 250 g Butternut-Kürbis
    • 150 g Aubergine
    • 125 g Kichererbsen
    • 4 EL Olivenöl
    • 0.5 TL Kreuzkümmel
    • 400 g Kirschtomaten
    • 100 ml Hühnerbrühe
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 EL Petersilie
    • 1 EL Minze
    • Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mit etwa Dreiviertel der Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen, Aubergine waschen und putzen, beides etwa 2 cm groß würfeln. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Das Fleisch in einem breiten Topf in der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten, herausnehmen und beiseite stellen. Dann Zwiebel, Knoblauch, Blumenkohl, Kürbis und Aubergine in einer Pfanne im übrigen Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Kichererbsen und Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Tomaten und Brühe hinzufügen, alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Zum Servieren die Tajine mit Zitronensaft, Salz und restlicher Harissa abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den Kräutern bestreut servieren.
    XMangold-Tomaten-Gemüse mit Schafskäse
    • 400 g Mangold
    • 4 Tomaten
    • 1 EL Butter
    • 1.5 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 200 g Feta
    • 2 TL Sesamsamen
    • 2 Zweige Oregano
    • Oregano
    • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mangold putzen, waschen und die Stielansätze entfernen. Die Stiele in etwa 0,5 cm breite Stücke, die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Anschließend in Spalten schneiden. Mangoldstiele in einem Topf mit Butter und zwei Dritteln des Olivenöls bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Brühe dazugeben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Mangoldblätter untermischen. In eine Auflaufform (circa 15 x 20 cm) geben und die Tomaten darauf setzen. Feta darüber bröseln und mit Sesam bestreuen. Alles mit dem übrigen Öl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten garen. Inzwischen den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Oregano bestreut servieren. Dazu passen Kartoffeln oder feines Vollkornbrot.
    XKartoffelgulasch mit Räuchertofu
    • 300 g Kartoffeln
    • 150 g Möhren
    • 1 Zwiebel
    • 1 Paprika
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 200 g Räuchertofu
    • 1 EL Rapsöl
    • 1 EL Tomatenmark
    • 0.5 TL Paprikapulver
    • 1 TL Gemüsebrühpulver
    • Majoran
    • Thymian
    • Kümmel
    • 100 ml Hafersahne
    • 300 ml Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • 150 g Sauerkraut
    • Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 12 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Den Räuchertofu ebenfalls in Würfel schneiden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomatenmark hinzugeben und alles kurz anrösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die gekochten Kartoffel- und Möhrenstücke in die Pfanne geben. Geräuchertes Paprikapulver, Gemüsebrühe und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Mit Hafersahne und Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Sauerkraut unterheben, alles gut durchmischen und etwa 2 Minuten erwärmen.
    XSchnelle Pasta in Bärlauch-Zitronen-Soße
    • 500 g lange Pasta
    • 1.5 Zitronen (Abrieb und Saft)
    • 300 g frischer Blattspinat
    • 75 g frischer Bärlauch
    • 2 EL helle Misopaste
    • 75 ml vegane Kochsahne
    • 150 ml Pastawasser
    • 25 g veganer Parmesan
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 50 g Bärlauch
    • 100 ml neutrales Pflanzenöl
    • eine Schüssel mit Eiswürfeln
    • 50 g Pinienkerne
    • veganer Parmesan zum Servieren
    • Zuerst das Bärlauchöl zubereiten. Dafür Bärlauch grob hacken und in eine Küchenmaschine geben. Öl auf maximal 60 °C erwärmen, dann zum Bärlauch gießen und fein mixen. Durch ein Sieb oder ein Tuch filtern und in eine Schüssel geben. Diese sofort in eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen, um die grüne Farbe zu erhalten.
    • Tipp:
    • Falls etwas Bärlauchöl übrig bleibt, in ein Gefäß füllen und kühl und dunkel lagern. Innerhalb weniger Monate aufbrauchen.
    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen. Bärlauch in feine Streifen schneiden.
    • Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwa eine Tasse des Kochwassers aufheben.
    • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Spinat dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Misopaste, Zitronensaft, vegane Kochsahne und etwa 150 Milliliter Pastawasser einrühren.
    • Die gekochte Pasta mit in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Bärlauchstreifen, Zitronenabrieb und veganen Parmesan unterheben.
    • Die Pasta auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen, veganem Parmesan und ein paar Tropfen Bärlauchöl garnieren.
    XHirsebrei mit Obst und Nüssen
    • 60 g Hirse
    • 150 ml Wasser
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Zimt
    • 20 g Mandelblättchen
    • 150 g Erdbeeren
    • 150 g Naturjoghurt
    • 1 TL Leinöl
    • Hirse in einem Sieb heiß abbrausen. Mit dem Wasser und der Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Kurz nachquellen lassen. Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Andere Beeren wie etwa Himbeeren eeventuell pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Hirse mit Joghurt und Leinöl mischen und in eine Schüssel geben. Mit den Beeren und Mandelblättchen anrichten.
    XVegetarisches Kohlcurry mit Pak Choi und Blumenkohl
    • 300 g Pak Choi
    • Spitzkohl
    • 3 EL Kokosöl
    • 300 g Kartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 400 g Blumenkohl
    • 1 EL Currypaste
    • Currypulver
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 400 g Kokosmilch
    • 4 Eier
    • 1 Dose braune Linsen
    • Koriander
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 TL Schwarzkümmel
    • Pak Choi putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen, den Pak Choi darin 3-5 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Kartoffeln schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen zerteilen und den Strunk in kleine Würfel schneiden. Das übrige Kokosöl in dem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Kartoffelstücke dazugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann Blumenkohl dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Den Pak Choi hinzufügen und 5 Minuten weiter garen. Währenddessen die Eier in einem kleinen Topf circa 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Zu dem Curry geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Curry auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Eierhälften darauf anrichten, mit Schwarzkümmel und Koriander bestreut servieren.
    XKräuter-Fisch-Frikadellen mit Senf-Dip
    • 350 g Kabeljaufilet
    • Seelachsfilet
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 Bund Dill
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 1 Zitrone
    • 1 Ei
    • 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel
    • Pfeffer
    • Meersalz
    • 2 EL Dinkelmehl
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Schalotten
    • 1 Bund Basilikum
    • 250 g Speisequark
    • 3 EL Senf
    • 1 EL Leinöl
    • Pfeffer
    • Meersalz
    • Fischfilet zunächst unter fließendem Wasser waschen (tiefgekühltes Filet zuvor circa 1 Stunde auftauen lassen). Mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseite legen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Dill und Schnittlauch waschen und ebenfalls hacken. Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben, danach halbieren und den Saft auspressen. Das Fischfilet grob in Stücke teilen und mit Knoblauch, Kräutern, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft vermengen. Ei, Semmelbrösel, Pfeffer und Salz hinzufügen und die Masse eventuell mit einem Mixer oder einem Pürierstab leicht pürieren. Die Masse kurz stehen lassen. Anschließend mit leicht bemehlten Händen pro Person 3 Frikadellen formen. Diese in einer Pfanne mit Olivenöl braten.
    • Schalotten pellen und fein würfeln. Basilikum waschen, zupfen und hacken. Quark mit Senf und Öl vermischen. Schalotte und Basilikum hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
    XBretonische Buchweizen-Pfannkuchen (Galettes)
    • 25 g Butter
    • Rapsöl
    • 125 g Buchweizenmehl
    • 1 Ei
    • 175 ml Milch
    • 175 ml Wasser
    • 1 Prise Salz
    • Fett
    • 6 Scheiben Schinken
    • 6 Scheiben Gruyère
    • Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen und einen Moment zum Abkühlen zur Seite stellen. Nun den Teig herstellen - die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist dabei wichtig: Erst das Mehl mit Milch, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann unter ständigem Rühren das Wasser zufügen und langsam die abgekühlte Butter einarbeiten. Der Teig sollte dünnflüssig sein. Er muss für mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen, damit das Buchweizenmehl quellen kann. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dünn mit Ghee oder Kokosfett einpinseln. 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken sofort dünn und gleichmäßig verteilen. Wenn die Ränder anfangen, sich zu lösen, den Pfannkuchen wenden. Je 1 Scheibe Käse und Schinken in die Mitte legen und durch Einklappen der Ränder die Galette zu einem Kuvert falten. Die fertige Galette auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Aus dem restlichen Teig wie oben beschrieben weitere Galettes zubereiten (pro Person 3 Stück).
    XGefüllte Paprika mit Feta und Hackfleisch
    • 4 Paprika
    • 100 g Hartweizen
    • 2 Zwiebeln
    • 180 g Feta
    • 3 Möhren
    • 150 g Rinderhackfleisch
    • 1 Ei
    • 1 TL Kokosfett
    • Sesamöl
    • Rapsöl
    • 1.5 Dosen Tomaten
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 TL Olivenöl
    • 1 Prise Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Basilikum
    • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten vorgaren. Den Weizen nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Feta fein hacken. Möhren raspeln. Hackfleisch in Öl anbraten, Zwiebelwürfel und Möhrenraspeln dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Anschließend die Masse zusammen mit Ei, Weizen und Feta in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz, Paprika, Thymian und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Paprikahälften in eine Auflaufform legen und mit der Weizen-Hackfleisch-Masse füllen. Den Boden der Form mit Gemüsebrühe benetzen und die gefüllten Paprikahälften im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen.
    • Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten - nicht braun werden lassen. Dosentomaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Nach Belieben Basilikum hinzufügen.
    XÜberbackenes Gemüsehähnchen
    • 200 g Zucchini
    • 200 g Auberginen
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 150 g Tomaten
    • 300 g Hähnchenbrustfilet
    • 4 EL Käse
    • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Knoblauch abziehen, Rosmarin waschen und die Nadeln von den Zweigen streifen. Beides fein hacken und mit etwa zwei Dritteln des Öls mischen. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und 20 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Inzwischen die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomatenscheiben sowie das Hähnchenfleisch auf dem Gemüse verteilen. Das Fleisch mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das Blech zurück in den heißen Ofen schieben und das Hähnchen 10-15 Minuten überbacken. Nach Belieben mit etwas Rosmarin bestreuen und servieren.
    XAsiatische Sobanudeln mit Lachs
    • 1 rote Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 5 g Ingwer
    • 100 g Zuckerschoten
    • 1 Karotten
    • 1 EL Kokosöl
    • 2 TL Mirin
    • 1 EL Sojasauce, hell
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Sesamöl
    • 2 Lachsfilets
    • 1 EL weißer Sesam
    • 1 EL schwarzer Sesam
    • 150 g Sobanudeln
    • Wasser
    • Salz & Pfeffer
    • Limette
    • Koriander
    • Sprossen
    • Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und den Ingwer fein hacken.
    • Dann die Zuckerschoten waschen, putzen und die Möhren schälen. Anschließend beides in dünne Streifen schneiden.
    • Als Nächstes Kokosöl in einer Pfanne oder auch Wok erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Stufe darin anbraten.
    • Möhren und Zuckerschoten dazugeben und farblos anschwitzen. Anschließend alles mit Mirin, Sojasauce und Honig würzen.
    • Sesamöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Lachs trocken tupfen, leicht salzen und von beiden Seiten anbraten. Mit Sesam bestreuen und bei kleiner bis mittlerer Stufe durchziehen lassen.
    • In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und die Sobanudeln darin al Dente kochen.
    • Anschließend direkt aus dem Wasser in den Wok geben, gut durchschwenken und mit dem gebratenen Lachs und nach Belieben Koriander, frischen Sprossen und Limettenspalten servieren. 
    XQuinoa-Taboulé mit Grillgemüse
    • 100 g Quinoa
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 1 Tomate
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer
    • 0.25 TL Pul Biber
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 Bund Petersilie
    • 4 Stängel Minze
    • 1 kleine Paprika
    • 1 kleine Paprika
    • 125 g Zucchini
    • 1 TL Thymian
    • 100 g Feta
    • Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einem Topf mit der Brühe aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, danach auf der ausgeschalteten Herdplatte ohne Deckel etwa 10 Minuten ausquellen und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen Tomate waschen und halbieren, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Schüssel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pul Biber mit zwei Dritteln des Olivenöls verrühren. Quinoa, Tomaten- und Zwiebelwürfel untermischen. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken und unterheben. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne mit dem restlichen Olivenöl auspinseln und erhitzen. Das Gemüse darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Etwas abkühlen lassen und unter das Taboulé mischen. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
    XIndisches Chicken Korma
    • 4 Hühnerbrüste
    • 1 große Zwiebel(n)
    • 3 Zehe/n Knoblauch
    • 4 Kardamomkapsel(n)
    • 4 Nelke(n)
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 1 EL Ingwerpaste (Ingwerpüree)
    • 1 TL Koriander
    • 0.25 TL Piment
    • 1.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
    • 0.5 TL Kurkuma
    • 1 TL Chiliflocken (oder frische Chilis)
    • 1 EL Tomatenpüree
    • 75 g Mandelmehl
    • 250 ml Hühnerbrühe
    • 200 ml Schlagsahne
    • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
    • Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken, die Knoblauchzehen fein hacken, die Kardamomkapseln zerdrücken und mit den Nelken im Mörser klein mahlen.
    • Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und das Nelken-Kardamom-Gemisch darin andünsten und glasig werden lassen. Jetzt Hühnerfleisch, Knoblauch und das Ingwerpüree dazugeben und weitere 4 Minuten unter Rühren durchbraten. Die restlichen Gewürze dazugeben, einige Minuten weiterrühren und dabei alles sehr gut durchmischen und durchkochen lassen. Tomatenpüree, Mandelmehl, Brühe und Sahne nacheinander einrühren, aufkochen und bei kleiner Flamme dann 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist.
    • Dazu passen Reis oder Naan-Brot.
    XCurry-Ramen-Suppe
    • 250 g Tofu
    • 1 EL Speisestärke
    • Salz
    • Pfeffer
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 mittelgroße Gemüsezwiebel
    • 3 Zehen Knoblauch
    • 1 daumengroßes Stück Ingwer
    • 4 mittelgroße Möhren
    • 1 Knolle Pak Choi
    • 20 g Koriander
    • 1200 ml Gemüsebrühe
    • 3 EL Currypaste
    • 1 Dose Kokosmilch
    • 3 EL Fischsoße
    • 150 g Ramen-Nudeln
    • 0.5 Limette
    • Tofu mit Küchenpapier trocken pressen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Speisestärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad (Umluft) circa 20-25 Minuten kross backen. Währenddessen Gemüsezwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Strunk vom Pak Choi abschneiden, Blätter einzeln waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Grüne Blätter vom Stiel abschneiden und beiseite legen, Stiel quer in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüsebrühe vorbereiten. In einem großen Topf restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten. Pak-Choi-Streifen und Möhre hinzufügen und weitere 3-5 Minuten schmoren. Currypaste dazugeben und mit dem Gemüse gut vermischen. Brühe und Kokosmilch angießen, Fischsoße hinzufügen und alles 5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Ramen-Nudeln und Pak-Choi-Grün in den Topf geben und die Suppe köcheln lassen, bis die Nudeln nach circa 7-10 Minuten gar sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander und Limettensaft hinzufügen. Mit gebackenem Tofu bestreuen und servieren. Hinweis für krankheitsbedingt geschwächte Menschen: Hände gründlich waschen. Für Gemüse und Tofu jeweils ein separates Schneidebrett und Messer nutzen.
    XDinkelnudeln mit Spinat und Bohnen
    • 120 g Dinkel-Vollkornnudeln
    • Rote-Linsen-Nudeln
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 180 g Kirschtomaten
    • 200 g Baby-Blattspinat
    • 2 EL Olivenöl
    • 240 g Weiße Bohnen
    • Pfeffer
    • 1 EL Basilikum
    • 40 g Parmesan
    • 4 Blätter Basilikum
    • Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Tomaten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, anschließend in die Pfanne geben und erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Die gegarten Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, zum Gemüse geben und alles mischen. Parmesan grob reiben. Basilikum-Blätter waschen und trocken tupfen. Zum Servieren die Nudeln auf Tellern verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum-Blättern garnieren.
    XZucchini-Nudeln mit Linsenbolognese
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 Zwiebel
    • 1 große Möhre
    • 1 Prise Zucker
    • 100 g Linsen
    • 2 EL Tomatenmark
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 1 Spritzer Wein-Essig
    • 2 EL Olivenöl
    • Kräuter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 kleine Zucchini
    • 2 EL Olivenöl
    • Knoblauch, Zwiebel und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Würfel darin anschwitzen, nach Belieben eine Prise Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Währenddessen die Linsen in einem Sieb waschen. Linsen mit in den Topf geben und kurz braten, Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anrösten. Mit Brühe und 1 Schuss Weinessig ablöschen. Alles aufkochen lassen und kräftig mit italienischen Kräutern wie Oregano und Rosmarin würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu sehr feinen Streifen schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler der Länge nach Streifen (wie Bandnudeln) von den Zucchini abziehen - so lange wiederholen, bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln darin 2 bis 4 Minuten unter Wenden dünsten, dabei leicht salzen. Mit der Linsenbolognese anrichten.
    XLinsen-Dal mit Ofenromanesco
    • 500 g Romanesco
    • Blumenkohl
    • 4 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 200 g Linsen
    • 1 TL Kurkuma
    • 0.5 TL Kreuzkümmel
    • 0.5 TL Paprikapulver
    • 1 TL Tomatenmark
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 2 TL Zitronensaft
    • 2 EL Sojajoghurt
    • Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Romanesco oder Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen, den harten Strunk entfernen. Die Röschen in einer Schüssel mit der Hälfte des Öls sowie Salz und Pfeffer mischen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten rösten. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf im restlichen Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Linsen in einem Sieb abbrausen und dazugeben. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, bis die Linsen zu Mus zerfallen. Dabei ab und zu umrühren. Anschließend das Dal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanesco oder Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Servieren auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, Romanesco und Joghurt darauf drapieren und mit Paprikapulver bestäuben.
    XSpitzkohl-Auflauf mit Hack
    • 0.5 Spitzkohl
    • Salz
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 400 g Rinderhack
    • Pfeffer
    • Worcestersoße
    • Tabasco
    • 200 g Cocktailtomaten
    • 150 g Feta
    • 3 EL Kräuterfrischkäse
    • 150 ml Kochsahne
    • 3 Eier
    • Muskatnuss
    • 1 EL Kräuter
    • Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Den Spitzkohl waschen und in Streifen scheiden. Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Spitzkohl circa 10 Minuten darin garen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hackfleisch in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Worcestersoße würzen. Den Spitzkohl gut abgießen und im Topf mit zwei Dritteln des Frischkäses würzen. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Feta würfeln. Spitzkohl und Hackfleisch im Wechsel in eine Auflaufform schichten. Zuletzt die Tomaten auf dem Auflauf verteilen. Die Kochsahne (alternativ kann man auch Milch mit 1,5% Fettanteil verwenden) mit den Eiern und dem restlichen Kräuterfrischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräutern würzen. Die Soße über die Kohl-Hackfleisch-Mischung geben und mit Fetawürfeln bestreuen. Im heißen Ofen circa 30 Minuten backen.
    XReis-Congee (asiatischer Reisbrei)
    • 50 g Basmati-Reis
    • 0.5 l Wasser
    • 0.5 Papaya
    • 1 TL Zimt
    • Kurkuma
    • Reis gründlich waschen, mit Wasser aufkochen und 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Anschließend bei kleinster Hitze mit Deckel mindestens 1 Stunde köcheln lassen. In ein Schälchen geben. Das Fruchtfleisch aus der Papaya lösen und würfeln. Zusammen mit den Gewürzen über den Reisbrei geben.
    • Congee kann man zum Frühstück mit frischem Obst oder Trockenfrüchten (beispielsweise Datteln) essen, aber auch als herzhafte Mahlzeit mit etwas Gemüse, etwa Fenchel und Möhren.
    XSchnelles Reisfrühstück mit Salat
    • 120 g Rundkornreis
    • 5 g Ingwer
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL Balsamico
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zitronensaft
    • 1 Prise Paprikapulver
    • 150 g Radicchio
    • 1 Frühlingszwiebel
    • 1 Handvoll Radieschen-Sprossen
    • 50 g Mais
    • 100 g Feta
    • 0.5 Bund Petersilie
    • Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Reis mit etwas Salz und den Ingwerscheiben nach Anleitung gar kochen. Öl, Balsamico und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radicchio halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in ein großes Sieb geben. Unter fließendem Wasser waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Radicchio, Frühlingszwiebeln, Sprossen und Mais in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Reis und Salat nebeneinander auf Teller drapieren, den Feta darüber geben und mit Petersilie bestreut servieren.
    XZucchini-Nudeln mit Lachsfilet
    • 3 Zucchini
    • 400 g Lachsfilet
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kräuter
    • Kräuter
    • 2 EL Olivenöl
    • Muskat
    • Zucchini waschen, Stielansatz abschneiden und mit einem Spiralschneider in "Spaghetti" schneiden. Lachs unter fließendem Wasser säubern, TK-Lachs vorher zügig auftauen, z. B. im kalten Wasserbad oder im Auftauprogramm der Mikrowelle. Salzen und mit Kräutern würzen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis die Unterseite kross ist und sich der Fisch an den Seiten weißlich färbt. Wenden und etwa 3 Minuten weiter braten. In der Zwischenzeit restliches Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln 2-3 Minuten darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zucchininudeln mit den gebratenen Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    XFischpfanne mit Frühlingsgemüse
    • 0.5 Zwiebel
    • 0.5 Stange Lauch
    • 1 Möhre
    • 0.5 Kohlrabi
    • 100 g Zuckerschoten
    • 1 EL Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • 160 g Fischfilet
    • 1 EL Zitronensaft
    • 2 EL saure Sahne
    • 50 g Magerquark
    • 50 g Naturjoghurt
    • 3 Stängel Dill
    • Cayenne-Pfeffer
    • Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre und Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch darin andünsten. Möhre und Kohlrabi dazugeben und mitdünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen. Fischfilet waschen und trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet auf das Gemüse setzen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten hinzufügen und mitdünsten. Inzwischen saure Sahne mit Magerquark und Joghurt verrühren. Dill waschen und trocken tupfen, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Dill unter die Sauerrahm-Mischung rühren, mit übrigem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen. Fisch und Gemüse mit dem Dillrahm servieren.
    XGemüse-Reis-Pfanne mit Hähnchen
    • 125 g Wildreis
    • 1 Paprika
    • 250 g Zucchini
    • 1 EL Kokosfett
    • 250 g Hähnchenbrustfilet
    • 1.5 TL Kurkuma
    • Salz
    • Pfeffer
    • Wildreis nach Packungsanweisung in wenig Wasser garen. Inzwischen die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es leicht bräunt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Gemüse in die Pfanne geben und 4 Minuten garen. Den fertig gegarten Reis und die Hähnchenstücke zum Gemüse in die Pfanne geben, mit Kurkuma würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Das Fleisch nicht zu scharf anbraten. Bei empfindlichem Magen empfiehlt es sich, die Fleischwürfel etwa 15 Minuten in wenig Wasser zu garen und erst zum Schluss mit in die Reispfanne zu geben. Alternativ kann man das Fleisch eines Grillhähnchens verwenden (ohne Haut).
    XPizza mit Käse-Quark-Boden
    • 120 g Emmentaler
    • 150 g Quark
    • 2 Eier
    • 3 EL Haferkleie
    • 0.5 TL Salz
    • 1 EL Tomatenmark
    • 100 g Tomaten
    • 0.5 TL Pizza-Gewürz
    • 1 Tomate
    • 30 g Oliven
    • 2 Stängel Basilikum
    • Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Pizzaboden den Käse fein reiben, etwa die Hälfte zum Bestreuen beiseitestellen. Quark mit den Eiern in einer Rührschüssel mit den Quirlen eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Restlichen Käse und Haferkleie gründlich unterrühren. Die Käsemasse salzen und auf dem Backblech gleichmäßig dünn zu einem Rechteck verteilen, dabei füllt die Masse das Blech nicht vollständig aus. Den Pizzaboden im Backofen auf der mittleren Schiene circa 15 Minuten backen.
    • Für den Belag Tomatenmark mit passierten Tomaten verrühren und mit Pizza-Gewürz oder alternativ getrocknetem Oregano und Thymian sowie und Salz würzen. Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Stielansatz entfernen. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
    XKräuter-Spargel-Cremesuppe mit Ei
    • 300 g Spargel
    • 150 g Kartoffeln
    • 2 TL Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 100 ml Milch
    • 2 Eier
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 30 g Kerbel
    • 100 g Crème légère
    • 2 TL Zitronensaft
    • Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Spargel und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Milch dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 4-5 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und einen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Nach Belieben einige Spargelstücke ebenfalls zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuter mit Crème légère zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Eiern anrichten. Mit den beiseitegelegten Kräutern bestreut servieren und nach Belieben mit Spargelstücken garnieren. Tipp: zur Suppe schmecken Parmesanchips. Dafür geriebenen Parmesan mit einem EsslöffelL auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Chips brechen.
    XEinfache Spaghetti Aglio e Olio
    • 300 g Spaghetti (optional: glutenfrei)
    • viel Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Zitrone
    • 1 kleine rote Chilischote
    • 5 g frische Petersilie
    • 250 g Cocktailtomaten
    • veganer Parmesan
    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 g Cashewkerne
    • 50 g gehackte Mandeln
    • 3 EL Hefeflocken
    • 1 TL Salz
    • 0.5 TL Knoblauchpulver
    • Die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten und danach abgießen.
    • In der Zwischenzeit Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone und Chili gut waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken und Tomaten waschen und halbieren.
    • Den Boden einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl bedecken und erhitzen. Knoblauch und Chili hinzugeben und für 3–4 Minuten darin braten.
    • Petersilie, Tomaten und Zitronenscheiben dazugeben und weitere 1–2 Minuten darin braten. Nun die Pasta hinzugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit veganem Parmesan servieren.
    • Alle Zutaten in einen Mixer geben und verarbeiten, bis eine fein gemahlene Mischung entsteht. Wenn dennoch ein paar größere Stücken übrig bleiben, ist das gar nicht schlimm.
    • Wenn du den Parmesan nicht sofort verwendet, solltest du ihn in einem Einweckglas aufbewahren. Danach kannst ihn über deine Pasta streuen oder für ein Pesto verwenden.
    XPapaya-Kokos-Porridge
    • 300 g Papaya
    • 1 TL Bio-Limettenschale
    • 1 TL Bio-Limettensaft
    • 300 ml Milch
    • 200 ml Kokosdrink
    • 1 EL Chiasamen
    • 40 g Haferflocken
    • 20 g Amarantflocken
    • 15 g Kokosraspel
    • 2 TL Kakao-Nibs
    • Die Papaya entkernen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Papayawürfel mit Limettenschale und -saft in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die restlichen Papayawürfel beiseitestellen. Die Milch und den Kokosdrink mit den Chiasamen in einem Topf verrühren. Hafer- und Amarantflocken dazugeben und unter Rühren langsam aufkochen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Inzwischen die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Porridge auf Schalen verteilen und das Papayapüree jeweils nur grob unterrühren. Mit den Papayawürfeln, Kokosraspeln und Kakao-Nibs bestreuen.
    XGebratene Zoodles (Zucchini- und Möhrennudeln) mit Rucola
    • 30 g Pinienkerne
    • 2 Möhren
    • 150 g Zucchini
    • 200 g Cocktailtomaten
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 3 Zweige Thymian
    • 3 Stängel Petersilie
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Balsamico
    • 50 g Rucola
    • 100 g Mini-Mozzarellakugeln light
    • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Möhren und Zucchini waschen und putzen. Möhren schälen. Beide Gemüse mit einem Spiralschneider in dünne, nudelähnliche Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und beide Kräuter getrennt voneinander fein hacken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin erst die Möhrenstreifen bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Dann Zucchinistreifen, Tomaten und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten mitbraten. Zuletzt Thymian und Baslamico hinzufügen und untermischen. Die Zoodles vom Herd nehmen. Rucola verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und trocken schleudern. Mozzarella abtropfen lassen. Zum Servieren die Zoodles mit Rucola und Mozzarella vorsichtig in einer Schüssel mischen und auf Teller verteilen. Mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren.
    XErbsensuppe mit veganen Würstchen (mit 5 Zutaten)
    • 2 Zwiebeln
    • 450 g Tiefkühl-Erbsen
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 150 g vegane Crème fraîche
    • 150 g vegane Wiener Würstchen
    • Pflanzenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Die Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und in einem Topf mit Pflanzenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Die tiefgekühlten Erbsen hinzugeben und ca. 3-4 Minuten mitbraten.
    • Die Erbsen mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Suppe pürieren und vegane Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Die veganen Würstchen in Scheiben schneiden und ca. 3-4 Minuten in der Suppe erwärmen.
    XSpitzkohl-Erdnuss-Salat mit Hähnchen
    • 200 g Spitzkohl
    • 1 Spitzpaprika
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 100 g Möhre
    • 1 EL Erdnussmus
    • 2 EL Wasser
    • 1 EL Sojasoße
    • 1 TL Reissirup
    • 2 EL Limettensaft
    • 2 EL Rapskernöl
    • Chiliflocken
    • 200 g Hähnchenbrustfilet
    • 2 TL Sesamöl
    • Pfeffer
    • 20 g Erdnusskerne
    • Salz
    • Spitzkohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit wenig Salz mit den Händen etwa 2 Minuten leicht durchkneten. Paprika halbieren, putzen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und grüne Teile schräg in dünne Ringe schneiden. Möhre putzen, schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Einige grüne Frühlingszwiebelringe zum Garnieren beiseitestellen, das übrige Gemüse in einer Schüssel vermischen. Für das Dressing Erdnussmus, Wasser, Limettensaft, Sojasoße, Reissirup und Rapskernöl verrühren. Mit Salz und Chiliflocken würzen und gut mit dem Gemüse vermischen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Grillpfanne im Sesamöl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Erdnusskerne hacken und mit dem Frühlingszwiebelgrün über den Salat streuen. Dazu das Hähnchenfleisch servieren.
    XHerzhaftes Champignon-Tomaten-Porridge
    • 80 g Champignons
    • 4 Cocktailtomaten
    • 0.5 Zehe Knoblauch
    • Petersilie
    • Pfeffer
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 75 g Hafervollkornflocken
    • 1 Schuss Rapsöl
    • Champignons putzen und vierteln, Tomaten waschen, putzen und halbieren, Knoblauch abziehen und fein hacken. Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze - optional mit Rapsöl - rösten. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Mit Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Haferflocken einrühren und bei geringer Hitze ausquellen lassen. Gemüsemischung unterrühren und mit Petersilienblättern garniert servieren.
    XRote-Bete-Eintopf mit Räuchertofu
    • 1 Zwiebel
    • 2 Möhren
    • 300 Weißkohl
    • 200 Rote Bete
    • 2 Olivenöl
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 Kümmel
    • 800 Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • 0.5 TL Koriander
    • 200 g Räuchertofu
    • 1.5 EL Rotwein-Essig
    • 5 Stiele Schnittlauch
    • 100 g Sojajoghurt
    • Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den harten Strunk entfernen, die Blätter in 2-3 cm große Stücke schneiden. Rote Bete putzen, schälen (am besten mit Einmal-Handschuhen arbeiten) und erst in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, dann in Stifte schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten. Möhren, Kohl und Rote Bete hinzufügen und etwa 4 Minuten mitdünsten. Lorbeerblätter und Kümmel dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen und alles mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Den Eintopf mit geschlossenem Deckel aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Tofu trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Unter den Eintopf mischen und etwa 5 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Zwei Drittel davon unter den Joghurt rühren. Zum Servieren den Eintopf in tiefen Tellern jeweils mit 1 Klecks Schnittlauch-Joghurt anrichten. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.
    XGemüse-Kokos-Bowl mit Schwarze-Bohnen-Tempeh
    • 1 fingerlanges Stück Ingwer
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 80 ml Orangensaft
    • 1 EL Sojasoße
    • 1 TL Sesamöl
    • 200 g Tempeh
    • 0.5 Romanasalat
    • 2 Eier
    • 100 g Möhren
    • 250 g Grüne Bohnen
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • 150 g Kartoffeln
    • 80 g Basmati-Reis
    • 1 EL Kokosöl
    • 6 g Currypaste
    • 1 EL Limettensaft
    • 1 Prise Zucker
    • Salz
    • 100 ml Kokosmilch
    • Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte davon für die Soße beiseitestellen. Die andere Hälfte mit Orangensaft, Sojasoße und Öl in einen Mixer geben und pürieren. Tempeh in 1,5 cm große Würfel schneiden, in eine Schale legen, Marinade darüber geben und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Bohnen putzen, Möhren in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüse hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 18 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Reis und Kartoffeln erwärmen: Dazu die vorgekochten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gemüse in den Topf geben, den vorgekochten Reis in einem Dämpfeinsatz oder Sieb darüber hängen. Alternativ Reis und Kartoffeln in der Mikrowelle erhitzen. Die Tempeh-Scheiben aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Marinade aufbewahren. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Tempeh-Scheiben rundum braten, anschließend auf Küchenkrepp legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird. Hart gekochte Eier pellen und halbieren. Schüsseln (Bowls) mit Romanasalat-Blättern auslegen. Fertig gegartes Gemüse, Reis und Kartoffeln aus dem Topf nehmen und in die Schüsseln schichten, etwas Gemüsebrühe auffangen. Restlichen gehackten Ingwer und Knoblauch sowie Currypaste, Limettensaft, Tempeh-Marinade, Zucker, Salz und Kokosmilch mit etwas Brühe kurz unter Rühren aufkochen. Eier und Tempeh in die Schüsseln schichten und die Curry-Kokossoße darüber gießen. Tipp: Das Gericht eignet sich gut, um Reis, Kartoffeln oder Gemüse-Reste vom Vortag zu verbrauchen. Bei der Zubereitung ist es hilfreich, zu zweit zu arbeiten, damit die Bowls warm auf den Tisch kommen.
    XKichererbsen-Kokos-Curry
    • 60 g Basmati-Vollkornreis
    • 2 Zwiebeln
    • 20 g Ingwer
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 8 Stängel Koriander
    • 2 EL Rapsöl
    • 1 Prise Salz
    • Pfeffer
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1 TL Koriander
    • 0.5 TL Kardamom
    • 2 TL Curry
    • 50 g Tomatenmark
    • 200 g Kokosmilch
    • 480 g Kichererbsen
    • 200 g Cherry-Tomaten
    • 1 TL Hanfsamen
    • 1 TL Sesam
    • Kreuzkümmel
    • Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken beziehungsweise schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse darin zusammen mit dem frischen Koriander andünsten, dabei etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kardamom und Curry hinzufügen und ebenfalls kurz erhitzen, bis es angenehm duftet. Tomatenmark und Kokosmilch dazugeben und alles zusammen etwa 15-20 Minuten garen. Anschließend die Kichererbsen und Cherry-Tomaten hinzufügen und nochmals etwa 8-10 Minuten kochen. Nach Belieben nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Reis auf Teller verteilen, das Curry obenauf geben. Mit dem restlichen Koriander, Hanfsamen und Sesam bestreut servieren.
    XFAILURE!
    https://www.rewe.de/rezepte/kaese-fondue-grundrezept/:
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      XPikante Quarkknödel mit Tomatenragout
      • 500 g Quark
      • Topfen
      • 150 g Dinkeltoast
      • 3 Eier
      • 1 Zwiebel
      • 2 Knoblauch
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 Zweige Liebstöckel
      • Speisestärke
      • 1 Dose Kirschtomaten
      • Tomaten
      • 3 Zwiebeln
      • 2 Knoblauch
      • 1 Chili-Schote
      • 1 Stück Ingwer
      • 2 TL Ahornsirup
      • 3 Zweige Liebstöckel
      • Salz
      • Pfeffer
      • Olivenöl
      • 50 g Parmesan
      • Kräuter
      • In Österreich und teilweise auch im süddeutschen Raum ist Topfen die Bezeichnung für Quark. Traditionell wird die österreichische Quark-Variante aber stärker entwässert. Sie hat deshalb eine trockenere Konsistenz und ist somit für die Herstellung von Knödeln besser geeignet. Man kann aber normalen Quark problemlos entwässern. Dafür den Quark in ein feines Sieb oder Leinentuch legen und am besten über Nacht abtropfen lassen. Toastbrot in einer Küchenmaschine gut zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, beides in Olivenöl farblos anschwitzen und anschließend abkühlen lassen. Quark, Toast, Eier sowie Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie etwas gehackten Liebstöckel (alternativ Petersilie) hinzufügen. Die Masse mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Hände anfeuchten und aus der Teigmasse Knödel formen. Kochwasser erhitzen und etwas Salz und Speisestärke hinzufügen. Sie hält die Knödel in Form. Knödel in den Kochtopf geben und bei milder Hitze garen (das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!). Die Knödel liegen zunächst auf dem Topfboden. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 4-5 Minuten ziehen lassen.
      • Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Chili-Schote entkernen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Tomaten hinzufügen und gegebenenfalls mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer etwas zerkleinern. Das Ragout sollte aber eine grobe Konsistenz haben. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Chili würzen und etwa 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Ingwer reiben und den Liebstöckel säubern und hacken. Beides erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Außerdem noch frisches Olivenöl zum Ragout geben.
      • Tomatenragout auf Teller geben und die Knödel daraufsetzen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Kräutern garnieren.
      XFeld- und Senfsalat mit Süßkartoffeln und Frischkäse
      • 200 g Feldsalat
      • 100 g Senfsalat (Mizuna)
      • 300 g Süßkartoffeln
      • 1 Zehe Knoblauch
      • 0.5 Bund Thymian
      • Salz
      • Pfeffer
      • 125 g Frischkäse
      • 1 Apfel
      • 0.5 Bund Schnittlauch
      • 1 EL Senf
      • 70 ml Olivenöl
      • 2 EL Apfelessig
      • 100 ml Granatapfelsaft
      • Salz
      • Pfeffer
      • Süßkartoffeln gründlich waschen oder schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffelscheiben darauf verteilen. Knoblauch schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Süßkartoffeln geben. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und über den Süßkartoffelscheiben verteilen, die Stiele ebenfalls auf das Blech geben. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen backen. In der Zwischenzeit den Feld- und Senfsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
      • Apfel putzen und klein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides in ein Schraubglas geben. Senf, Apfelessig, Olivenöl und Granatapfelsaft dazugeben, das Glas gut verschrauben und schütteln. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
      XWok-Nudeln mit Gemüse
      • 1 Zucchini
      • 1 Paprika
      • 1 Lauchzwiebel
      • 1 Chilischote
      • 150 g Pilze
      • 1 Knoblauch
      • 1 EL Miso-Paste
      • 1 TL Reissirup
      • 1 EL Sojasoße
      • Tamari
      • 2 EL Reisweinessig
      • 1 EL Sesamöl
      • 150 g Soba-Nudeln
      • 2 EL Sesamöl
      • Rapsöl
      • 1 EL Sesamsamen
      • Das Gemüse waschen. Zucchino längs halbieren oder dritteln und der Länge nach in etwa 2 mm dünne Streifen schneiden oder hobeln. Paprika halbieren, entkernen und in schmale Streifen teilen. Lauchzwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden. Chilischote halbieren, die Samen entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben teilen. Knoblauch putzen und fein hacken. Miso-Paste, Reissirup, Sojasoße, Essig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel gut vermischen und beiseitestellen. Soba-Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen (meist 4-5 Minuten). Anschließend in ein Sieb schütten und die Nudeln unter lauwarmem Wasser gut durchspülen. Dieser Schritt ist wichtig, denn dadurch wird die Stärke abgewaschen und verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben. In einem Wok oder einer schweren Pfanne das helle Sesamöl erhitzen. Zuerst unter ständigem Rühren die Pilze anbraten (etwa 2 Minuten). Die Zucchini- und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Lauchzwiebel und Chili dazugeben und 1 Minute unter Rühren weiterbraten. Herd ausstellen, die Würzsoße über das Gemüse geben und einmal kurz durchrühren. Soba-Nudeln dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Zum Servieren nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
      XGefüllter Butternut-Kürbis mit Frischkäse-Dip
      • 1 Butternut-Kürbis
      • 2 Stängel Rosmarin
      • 2 Stängel Thymian
      • 2 Stängel Oregano
      • 3 EL Olivenöl
      • 1 Zwiebel
      • 3 Zehen Knoblauch
      • 4 EL Olivenöl
      • 160 g Spinat
      • Salz
      • Pfeffer
      • 50 g Frischkäse
      • 100 g Feta
      • 0.25 TL Muskat
      • 150 g Frischkäse
      • 50 g Crème fraîche
      • 2 EL Milch
      • 2 EL Ahornsirup
      • Dattelsirup
      • Salz
      • Pfeffer
      • Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch mit einem Löffel etwa 2 cm tief aushöhlen, dabei mindestens 2 cm Fleisch an den Rändern stehen lassen. Kürbishälften mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter gut waschen, trocken schütteln, vom Stiel entfernen und fein hacken. Zwei Drittel des Olivenöls mit einem Teil des Knoblauchs sowie Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Die Kürbishälften damit einstreichen. Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Mit restlichem Olivenöl und restlichem Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel mit Frischkäse, zerbröckeltem Feta und Muskat mischen. Kürbishälften mit der Mischung füllen und circa 45 Minuten im Ofen backen. Der Kürbis ist gar, wenn das Kürbisfleisch so weich ist, dass man es aus der Schale löffeln kann.
      • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit dem gefüllten Butternut-Kürbis servieren.
      XFleischbällchen mit Joghurtsuppe und Minzbutter
      • 1 Schalotte
      • 3 Stängel Petersilie
      • Koriander
      • 150 g Hackfleisch
      • 1 TL Olivenöl
      • 1 TL Reismehl
      • 1 Messerspitze Ceylon-Zimt
      • 1 Messerspitze Kreuzkümmel
      • 0.5 TL Paprikapulver
      • 0.5 TL Oregano
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 kleine Zwiebel
      • 1 Zehe Knoblauch
      • 60 g Basmati-Reis
      • 2 EL Olivenöl
      • 500 ml Wasser
      • 1 EL Gemüsebrühe
      • 150 g Naturjoghurt
      • 1 TL Reismehl
      • Kartoffelstärke
      • 1 TL Verjus
      • Zitronensaft
      • 1 Stängel Minze
      • 25 g Butter
      • 1 Prise Salz
      • Hinweis: Statt reinem Rinderhack kann auch gemischtes Hack aus Rinder- und Lammfleisch verwendet werden. Schalotte sehr fein hacken. Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abstreifen, anschließend fein hacken. Hackfleisch in einer Schüssel mit Mehl, Gewürzen und Öl sehr gründlich verkneten. Anschließend mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit alles durchziehen und sich gut verbinden kann. Nach dem Kühlen aus dem Hack kleine Kugeln formen und diese auf Schaschlikspieße stecken. Die Spieße auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad circa 25 Minuten garen. Alternativ lassen sich die Spieße auch in einer beschichteten Grillpfanne ohne Fettzugabe braten.
      • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in der Hälfte des Olivenöls andünsten. Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Hitze hochschalten, Wasser und Brühepulver dazugeben. Reis entsprechend der Packungsanweisung bei geschlossenem Deckel gar kochen. Joghurt mit dem Mehl und dem restlichen Öl glatt rühren. Wenn der Reis gar ist, die Mischung bei ausgeschaltetem Herd unter die Reisbrühe rühren. Deckel wieder aufsetzen und die Joghurtsuppe bei geschlossenem Deckel noch einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz sowie (nach Belieben und Verträglichkeit) mit Verjus oder Zitronensaft abschmecken.
      • Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Fein hacken und in ein Schälchen geben. Butter und Salz hinzufügen und mit einer Gabel gut verrühren. Zum Servieren die Joghurtsuppe auf Suppenteller geben und die Fleischbällchen-Spieße darüberlegen. Minzbutter zum Dippen dazu reichen. Nach Belieben Brot dazu reichen.
      XPasta mit cremiger Soße aus weißen Bohnen und knusprigem Panko-Topping
      • 250 g Fettuccine
      • Salz
      • 400 g weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 250 g)
      • 1 Zwiebel
      • 1 TL Chiliflocken
      • 1 Zitrone
      • Salz
      • Pfeffer
      • Pflanzenöl zum Braten
      • 50 g Panko Paniermehl (oder Semmelbrösel)
      • 2 EL Olivenöl
      • 2 Knoblauchzehen
      • Salz
      • Pfeffer
      • 100 g (halb-) getrocknete Tomaten in Öl
      • Basilikum
      • Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch für die Semmelbrösel fein reiben oder ganz fein hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
      • Zuerst eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die getrockneten Tomaten anbraten, bis sie gebräunt sind. Da sie schon in Öl eingelegt sind, solltet ihr eigentlich kein weiteres Öl zum Braten benötigen. Sobald sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen.
      • Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und das knusprige Topping vorbereiten. Dafür Olivenöl erhitzen und Panko darin ca. 4-5 Minuten goldbraun rösten. Den fein gehackten (oder geriebenen) Knoblauch dazugeben und ca. 1-2 Minuten weiter anbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und das knusprige Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken.
      • Für die Pasta gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Parallel dazu Pflanzenöl in einem weiteren Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel und Chiliflocken darin ca. 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Weiße Bohnen aus der Dose abgießen, dazugeben und ca. 3-4 Minuten erwärmen, sodass sie leicht bräunen.
      • Das Wasser der Nudeln sollte mittlerweile kochen. Die Fettuccine nach Packungsanleitung al dente kochen. Bereits nach der Hälfte der Kochzeit ca. 250 ml vom Kochwasser zu den weißen Bohnen im kleineren Topf geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen gut pürieren, bis eine cremige Soße entsteht. Danach den Topf zurück auf den Herd stellen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb und -saft abschmecken. Die Soße weiterköcheln lassen, bis die Pasta al dente ist.
      • Die Pasta direkt in den Topf zur Soße geben und gut vermengen. Dabei so viel vom Kochwasser dazugeben, bis die sämige Soße die Nudeln ummantelt – die weißen Bohnen dicken die Soße gut an, seid also ruhig großzügig mit dem Pastawasser. Alles erneut abschmecken.
      • Die getrockneten Tomaten und eine gute Handvoll Basilikumblätter zur Pasta geben und vermengen. Danach auf Tellern verteilen und mit dem knusprigen Panko-Topping Semmelbröseln und noch mehr Basilikumblättern bestreuen.
      XApfel-Quinoa-Mandel-Bowl
      • 30 g Trockenfrüchte
      • 80 g Quinoa
      • 2 Stängel Minze
      • 2 TL Honig
      • 3 TL Wasser
      • 2 EL Olivenöl
      • 2 kleine Äpfel
      • Salz
      • Pfeffer
      • 50 g Mandeln
      • Rosinen oder Trockenfrüchte nach Belieben in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann schmecken sie saftiger. Quinoa in einem Topf mit 300 ml Wasser nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Inzwischen die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Honig, Minze, warmes Wasser und Öl zu einem Dressing verquirlen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mandeln nach Belieben hacken. Alles unter die fertige Quinoa heben und in Schälchen anrichten.
      XPutenschnitzel mit Brokkoli-Gemüse
      • 360 g Putenschnitzel
      • Salz
      • Pfeffer
      • 500 g Brokkoli
      • 1 Zwiebel
      • 200 g Cocktailtomaten
      • 75 g Grana Padano
      • 2 Eier
      • 2 EL Kochsahne
      • 2 EL Olivenöl
      • Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, jeweils quer halbieren und mit einem Plattierer flach klopfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen, die Stiele schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Käse fein reiben. Eier, zwei Drittel des Käses und die Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. In einer beschichteten Pfanne 1,5 EL Öl erhitzen. Die Fleischstücke nacheinander durch die Eiermischung ziehen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Das übrige Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Brokkoli dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten untermischen und 3 Minuten mitgaren. Das Gemüse mit dem Fleisch anrichten und mit dem übrigen Käse bestreut servieren.
      • Vegetarier nehmen statt der Putenschnitzel einfach in dünne Scheiben geschnittenen Tofu (natur).
      XVegane Maronensuppe mit gebratenen Pilzen und spicy Nuss-Topping
      • 400 g gekochte Maronen
      • 150 g Pilze (z. B. braune Champignons)
      • 1 Zwiebel
      • 1 Knoblauchzehe
      • 2 EL vegane Butter
      • 50 ml veganer Weißwein
      • 600 ml Gemüsebrühe
      • 130 ml vegane Kochsahne
      • Salz
      • Pfeffer
      • 250 g Pilze (z. B. braune Champignons)
      • 2 EL vegane Butter (aufgeteilt)
      • 4 Zweige frischer Thymian
      • 100 g Nussmischung
      • Chiliflocken
      • Zimt
      • 2 Zweige frischer Thymian
      • 1 Baguette
      • Pfeffer
      • Für die Suppe Maronen, Pilze, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
      • Vegane Butter in einem großen Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis die Zwiebelstückchen glasig sind. Maronen und Pilze hinzugeben und circa 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit veganem Weißwein ablöschen. Anschließend Gemüsebrühe und vegane Sahne hinzugeben und gut verrühren. Die Suppe auf mittlerer Stufe circa 10 Minuten köcheln lassen.
      • In der Zwischenzeit für das Topping Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel vegane Butter zerlassen und die Pilzscheiben darin anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei die Blätter von vier Zweigen Thymian dazugeben. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
      • Nüsse hacken. In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen. Nüsse, Chiliflocken und Zimt nach Geschmack hinzugeben und anrösten, bis die Nüsse ebenfalls gut gebräunt sind. Danach in eine Schale umfüllen.
      • Suppe pürieren und mit Pilz- und Nuss-Topping, frischem Pfeffer und den restlichen Thymianblättern und aufgeschnittenem Baguette servieren.
      XQuinoa-Bowl mit Stremel-Lachs
      • 75 g Quinoa
      • 200 ml Gemüsebrühe
      • 2.5 EL Zitronensaft
      • 2 TL Hanföl
      • Salz
      • Pfeffer
      • 200 g Spargel
      • Stangenbohnen
      • 6 Radieschen
      • 1 kleine Avocado
      • 30 g Spinat
      • 65 g Kichererbsen
      • 125 g Stremel-Lachs
      • 100 g Joghurt
      • 1 EL Tahin
      • Quinoa in einem Sieb abbrausen und mit der Brühe in einem Topf aufkochen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dann bei ausgeschaltetem Herd offen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit knapp einem Drittel des Zitronensafts und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Inzwischen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel quer halbieren, dicke Stangen längs halbieren. Alternativ Bohnen waschen und putzen. Spargel oder Bohnen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen, Bohnen dauern eventuell etwas länger. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und entsteinen, die Hälften schälen und quer in dünne Spalten schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Lachs häuten und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Joghurt mit Tahin und übrigem Zitronensaft glatt rühren, salzen und pfeffern. Quinoa auf Schalen (Bowls) verteilen. Spargel, Radieschen, Avocado, Spinat, Kichererbsen und Lachs darauf anrichten und den Joghurtdip daraufsetzen.
      XVegane Pasta mit Zitronensoße
      • 250 g Fettuccine (oder eine andere Nudelsorte)
      • 1 Zitrone
      • 200 ml Gemüsebrühe
      • 250 ml pflanzliche Sahne
      • 2 EL Hefeflocken
      • 3 EL Mandel- oder Cashewmus
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 EL Olivenöl
      • 2 EL Olivenöl
      • 50 g Panko Paniermehl (oder Semmelbrösel)
      • Petersilie
      • Salz
      • Pfeffer
      • Zunächst das Semmelbrösel-Topping vorbereiten und dafür Knoblauch und Petersilie fein hacken. Olivenöl erhitzen und Panko darin ca. 4-5 Minuten goldbraun rösten. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 1-2 Minuten weiter anbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie untermengen. Das knusprige Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
      • Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße fast um die Hälfte reduziert ist.
      • In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln bis ca. 2 Minuten vor der angegebenen Garzeit kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse vom Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
      • Wenn die Soße eingeköchelt ist Hefeflocken, Mandel- oder Cashewmus und Zitronenabrieb einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die gekochten Nudeln direkt in die Soße geben und durchschwenken. Dabei nach und nach etwas vom Kochwasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht.
      • Die Nudeln in Zitronensoße mit dem Semmelbröseltopping und einer guten Prise Pfeffer servieren. Wer mag, kann auch noch feine Zitronenzesten darüber verteilen.